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東 北 地 方 |
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津軽杜氏
（青森）
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青森県で八戸周辺の南部地方と並んで酒造りが盛んな北部の津軽地方。津軽杜氏のほとんどは、この地方の弘前出身者で、地元酒造りに励んでいます。杜氏の数は少なく昭和60年代には10名いた杜氏も現在わずか5名。そのため青森県には南部杜氏を中心とするほかの地方の杜氏が多く見受けられます |
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南部杜氏
（岩手）
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越後杜氏・丹波杜氏と並んで日本3大杜氏と呼ばれる杜氏集団。杜氏の数は372名と全国最多を誇ります。ほかの酒造従事者を含めると約1300名。最盛期の昭和40年には、3200名が加盟していたといいます。南部杜氏のふるさとは、岩手県石鳥谷町。県内でも優良な穀倉地帯として名高く、酒造りも盛んです。 |
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会津杜氏
（福島）
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福島県の酒造地は、阿武隈川沿いの中通り地域、太平洋側の浜通り地域、会津地域の3地域に分けられます。近隣である岩手県の南部杜氏が多いのですが、会津では地元の杜氏も近年増えて、杜氏の育成を目的に平成元年に組合が結成されました。現在は杜氏6名を含め全39名が所属しています。 |
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山内杜氏
（秋田）
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山内杜氏組合は杜氏数43名、全組合員数358名と、東北で南部杜氏に次ぐ規模を誇ります。本拠地は秋田県山内村。特に秋田県は醸造場中、その大部分が山内杜氏で占められ、銘醸造地秋田の繁栄の陰に杜氏の多年にわたるたゆまない努力の結集があります。 |
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信 越 地 方 |
| 長野の杜氏 |
それぞれの地名をつけた諏訪杜氏、小谷杜氏、飯山杜氏が長野県の杜氏です。もともと長野県には地元の杜氏がおらず、越後杜氏や広島杜氏を雇い入れていました。しかし、大正8年に県による杜氏の育成がスタート。そのとき生まれたのが上記の3杜氏です。 |
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越後杜氏
（新潟）
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日本3大杜氏のひとつである新潟の越後杜氏は、杜氏数も281名と岩手の南部杜氏に次いで全国第2位。初めて組織が結成された昭和33年当時は900名を越えていたそうです。出身者は三島郡寺泊野積をはじめとする県内各地。地元新潟で盛んな酒造業を支えているほか、全国21の都道府県で銘酒を造りだしています。 |
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北 陸 地 方 |
| 能登杜氏 |
石川県の能登半島が本拠地。昔から出稼ぎ労働者が多い土地でしたが、江戸時代頃には酒造りを行うのを『能登衆』と呼び、ほかと区別していたといわれています。多くの酒造職人を近江・山城地方に送り出し、明治中期に入ると北海道や樺太・朝鮮・満州・シンガポールまで進出しました。 |
越前糠杜氏 （福井）
（えちぜんぬかとうじ） |
福井県南条郡河野村糠を拠点としています。河野村は日本海に面し、主産業は漁業。冬季は漁業を行うことが出来ないため、酒造りに携わるようになり、明治44年には組合が設立されました。最盛期には200名以上の杜氏がいましたが、現在は16名。 |
| 大野杜氏（福井） |
戦後おもに京都の伏見や愛知の半田の酒造業社に出稼ぎに行っていましたが、昭和23年に初の組合が誕生。その後就労先も関東から関西・中国地方まで広がりました。現在は人数が減少し、杜氏はわずか3名、全組合員43名となっています。 |
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関 西 地 方 |
| 丹後杜氏（京都） |
京都では兵庫の但馬杜氏や新潟の越後杜氏など県外の杜氏が多く見られますが、京都の地元の杜氏といえば、丹後杜氏。出身地は竹野郡丹後町で、明治41年に組合を結成し、研修や品評会などの活動にも積極的です。現組合員数は杜氏4名を含め全27名。少数ながら地元の酒造りに貢献しています。 |
| 丹波杜氏（京都） |
ある記録「宝歴5年(1755年)、篠山曽我部の庄武右衛門が池田の大和屋本店の杜氏となった」という記述があり、これが丹波杜氏の始まりだといわれています。江戸時代から名高い灘の銘酒を支えるのは、丹波杜氏。現在杜氏数は55名。日本3大杜氏のひとつに数えらています。 |
| 但馬杜氏（兵庫） |
美方郡を中心とした兵庫県北部が但馬杜氏のフルさと。この辺りは冬期の積雪が多く農業を行えないため、古くから出稼ぎとして酒造業に携わる者が多かった地域です。杜氏数は172名で南部杜氏、越後杜氏に次いで多数。明治44年に組合を発足し、酒造界の発展と伝統の継承に努めています。 |
| 城崎郡杜氏（兵庫） |
日本海に面した水産業の町、兵庫県城崎郡香住町。海の幸に恵まれたこの地を中心に酒造りを行うのが城崎郡杜氏です。いつ誕生したか不明ですが、明治中期に京都や三重に出かけていたことが伝えられています。組合は昭和23年に設立。毎年自醸酒審査会を開催しており、女性審査員による女性に好まれる酒の選定を行うなど、新たな日本酒の可能性を探求しています。杜氏は11名。 |
| 南但杜氏（兵庫） |
兵庫県但馬の南に位置する山間部を本拠地としています。大正10年に朝来郡酒造組合を発足。戦争によって一時活動が中断されましたが、昭和２３』年に再開され、その後周辺地域の加入も増え、昭和38年の全盛期には杜氏数45名、酒造業従業員1836名で酒造りにいどんできました。現在は南但杜氏組合として活動が行われています。杜氏は7名、ほかの酒造業従事者を含めた全組合員数70名。 |
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中 国 地 方 |
| 出雲杜氏（島根） |
日本書紀の記述から日本酒発祥の地とも考えられる島根県出雲地方。出身地が秋鹿郡（あいかごり）であるため、以前は秋鹿杜氏と呼ばれていました。積雪のため農業を営めない冬期に、県内の松江や出雲、平田、大社に出向き、酒造業に携わったのが始まりです。杜氏数の減少も目立ちますが、中国地方の中では多く、現在49名です。 |
| 石見杜氏（島根） |
明治・大正時代は、浜田市美浜地区に美浜杜氏、同周布地区に周布杜氏、益田市喜阿弥杜氏があり、それぞれ農・漁業の副業として酒造りを行っていました。これらが団結して昭和初期に組合を発足。杜氏は周布杜氏の名を総称としていましたが、現在は石見杜氏とよんでいます。杜氏数は5名 |
| 備中杜氏（岡山） |
岡山県にはかつて倉敷市児島に杜氏がおり、児島杜氏と呼ばれていました。しかし、その後杜氏の数が次第に減り、それにかわって現在の岡山県西南部の笠岡市寄島町、成羽町という昔の備中地区に杜氏が多くなり、明治20年頃には100名を数え、その頃備中杜氏と名づけられた。備中杜氏組合は明治30年頃に組織され、次第に勢力を拡大し、大正14年頃には杜氏数500名を超えるまでとなりました。全盛期には関西地方や遠く満州・朝鮮にまで出かけていたと伝えられています。現在で27名に減少し組合員数も87名です。 |
| 広島杜氏（広島） |
明治30年に「軟水醸造法」を発明したことで知られる三浦仙三郎氏。軟水か中硬水である広島の水で造る酒にマッチした醸造法で、広島の酒の質は向上しました。同年、氏は杜氏育成の必要を感じて、三津村の杜氏を中心とした杜氏組合を発足。これが現在54名の広島杜氏の始まりです。 |
| 大津杜氏（山口） |
山口県の北西部、日本海を臨む大津郡日置町を拠点とする杜氏集団。日置町は肥沃な平野に恵まれ、稲作の盛んな地域ですが、そのかたわら酒造業に携わる者を多くかかえています。就労先は、地元をはじめとする県内各地の酒蔵が中心。杜氏組合には杜氏22名、その他酒造業従事者70名が所属しています。 |
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四 国 地 方 |
| 愛媛の杜氏 |
四国3大杜氏は越智杜氏・伊方杜氏・土佐杜氏。そのうち、前者ふたつは愛媛県出身です。越智杜氏は越智郡宮窪町、伊方杜氏は西宇和郡伊方町を拠点とし、それぞれの技術の向上を目指して越智郡杜氏組合、西宇和郡杜氏組合を結成しています。杜氏の人数はそれぞれ9名、22名。県内を中心に活動しています。 |
| 土佐杜氏（高知） |
かつて高知県には、香美郡・安芸郡・幡多郡の3つの地域に別々に杜氏組合が存在していましたが、昭和25年頃3つが合併。現在は高知県杜氏組合として結束しています。一般的な呼称は土佐杜氏。大正末期には3つ合わせると組合員数500名を超えていたといわれますが、現在は杜氏4名を含め全65名です。 |
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九 州 地 方 |
| 九州の杜氏 |
福岡県南部の柳川杜氏、三潴杜氏と久留米杜氏が地元をはじめ九州各地で酒造りを行う九州の中心的存在。このほかには、福岡の芥屋杜氏、佐賀の肥前・唐津杜氏、長崎の小値賀杜氏、生月・平戸杜氏、熊本の熊本杜氏などがあります。九州全土の83名の杜氏を含む332名の酒造業従事者で九州酒造杜氏組合が結成されています。 |
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