* 通常のバターと発酵バターの違い

　
　　通常のバター

●クリームから取り出した乳脂肪を練り上げて作られます。

　　発酵バター　　

●原料となるクリームをヨーグルトのように発酵させた後、乳脂肪を分離し
　　よく練り上げて作ります。

発酵することによって発酵バター特有の爽やかな香りを有するようになり、加熱後に芳醇な香りをいつまでも保ちます。

*　高千穂発酵バターとは？
ヨーロッパの伝統的製法でつくる手作り風のバターです。 国内でもこだわりを持ったパティシエやシェフがこの発酵バターに注目し、パンやお菓子、料理に使用しています。 現在、一般的に多く行われている発酵バターの製造方法は、後から直接バターに発酵の香りや味わいを添加する方法がとられています。 しかし、この高千穂発酵バターはヨーロッパの伝統的な方法を守り、クリームの段階でドイツ製の乳酸菌を添加して発酵させることにより自然で爽やかな風味の発酵バターを作り上げることに成功しました。
*　発酵バターの伝統的製法（メタルチャーン使用）
国内で製造されているバターの大多数が連続式製法といわれる大量生産であるのに対し、高千穂発酵バターはヨーロッパの伝統的なメタルチャーン製法で熟練した職人が丁寧に作り上げる手作り風バターです。これは、一度に少量しか作る事が出来ない半自動の製造装置で、大変手間のかかる製法ですが、この製法を取り入れる事で、低水分でコクのあるバターになります。またバターの中にしっかり閉じ込められた香りもこの製法で生みだされています。	発酵バターを作るメタルチャーン
*　高千穂バターの美味しい使い方
＊焼き菓子　 　　（クッキー、バターケーキ、パイ） ＊パン ＊料理（オムレツ、シチューなど） 【お客様の声】 先日注文した発酵バターですが、無事届きました。早い対応に感謝です！ 早速秀翠園さんのバターを使ってバナナケーキを焼いてみたのですが、いつもより風味が良いと、家人にも好評でした。 今使っているバターがなくなったら、また是非使ってみたいと思います。
*　南九州　霧島山麓の豊かな自然で取れた上質な生乳を使用

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