コンディトア・マイスター 三浦　祐一 日本オーストリア食文化協会 会員

ウィーンを代表する音楽家「ヨハン・シュトラウス」に因んで「カフェ・コンディトライシュトラウス」は、生まれました。 「シュトラウス」を通じて、ウィーンの文化の香りをお伝えすることが私の喜びです。 芸術の都ウィーンに培われた伝統のウィーン菓子をお楽しみ下さい。 マイスター資格証 メッセージ オーストリア国家試験委員会は、1986年6月25日マイスター試験に合格した三浦祐一に、コンディトア・マイスターの称号を与えます。 三浦さんは、総てのポストで模範的に仕事を果たし、同僚の尊敬と信頼を得て、オーストリアのお菓子のより広い分野において修業する様に、常に努力しました。私たちは、彼の生涯の長い道のりにおいて幸運と成功を祈ります。 1987年2月21日 ウィーン・クワ社長 アルフレードアウエル

▼コンディトア・マイスターとは

マイスターとは「職人の親方」という意味です。
オーストリアではマイスターの称号を持たなければ見習いを指導できませんし、お店を経営することもできません。

中学校を卒業すると、職業学校（2年間）に通い製菓理論を勉強しながら、見習いとして職場で働きます。見習いの期間は3年間です。
3年後に見習い修了試験（筆記と実技）があり合格すれば職人として認められ、3〜5年修業します。
シェフから許しがでれば、マイスターシューレ（マイスター養成学校、1年間）に通い、マイスター試験の準備をします。
マイスター養成学校では仕事の後、17〜21時までの夜間に勉強します。ウィーンでは朝5時から仕事が始まりますので、かなりハードな1年間です。

さて、学校では何を学ぶのでしょうか？

マイスター試験ではお菓子作りだけでなく、経営者になるための試験なので、簿記・原価計算・給与計算・製菓理論・工場管理論・見習いの訓練方法等を半年勉強します。
あと、半年はオーストリアの古典から現代までのお菓子を総復習します。
マイスター養成学校での1年間の勉強が終了すれば、ようやくマイスター試験の受験資格が得られます。
試験は、

◆第1次試験	・筆記（簿記、原価計算、給与計算等）
◆第2次試験	・実技 3日間
◆第3次試験	・口頭、面接

以上の3段階あり、総て合格点を採らなければ合格することはできません。
特に技術試験では、8品目と飾り菓子を3日間で完成させなければなりません。課題は受験者各々違い、当日でなければ発表されません。
このようにマイスターへの道は大変厳しいものなのです。