◆麺つくりに最も適した品種の小麦を厳選。
その中心部分だけを挽いて粉にします。歩留まりは悪くなりますが、ふすまなどが混じらないので真っ白に。手延べ麺の艶やかな肌は漂白されている訳ではなく、粉が極上の証しです。

◆小麦粉は実は鮮度が命。時間と共にどんどん風味が落ちて参ります。
すぎのき亭の麺は挽きたての粉を使用することにより、小麦粉の香りが生きています。

◆鳴戸の綺麗な海水からとった塩を使用します。

◆手延べ麺は江戸時代からの伝統製法で、小麦粉と水と塩だけで作ります。
生地をひたすらひっぱって細く延ばしていきます。手打ちうどんのように生地を切りません。5倍以上手間隙がかかりますが、手延べ麺のコシの秘密はここにあります。

◆朝4時から作り始めて、出来上がるのは13工程を経た30時間後

◆半生麺はさらに一旦乾燥した麺にもう一度水分を与えて生麺に戻します。
ここまでで丸２昼夜。
これによって乾麺のような粉っぽさのない、非常に弾力のある食感が生まれるのです。

◆乾燥を途中で止めた半生麺とは、食感が全く違います。

◆半生手延べ麺は乾麺のように作り置ができません。また、夏場の湿度を利用して半生にするので、今の時期にしか作れません。

◆ほんの数人の職人が作っています。
じっくりと熟成させる手間を省くことはできないので、量産ができません。

◆お手元に届くまで最良の状態でお届けしたいので、全て個包装になっています。安っぽいというご指摘もありますが、乾燥を防ぐ為のものです。

◆ひとすじづつ職人が大切に作りました。麺をかけた端を当店では、切り落としていません。太さが多少違いますが、お召し上がりいただいても何ら差支えはございません。これも手作りの妙としてご賞味いただければと思います。