[梅細巻き寿司]
◆材料
ごはん（冷めたもの）・・・１合
梅びしお・・・大さじ2〜2．5杯
キュウリ・・・1本
巻のり（1/2枚もの）・・5枚
◆作り方
細巻き用のりにごはんをのばし、芯に梅び
しお、キュウリを入れて巻く。
（具は他にタクアンや卵焼きなどもよい）。
（すしめしを使つてもよいがその場合は梅
びしおの量をひかえる）
[さばの一ロずし]
◆材料
すしめし・・・・・・・・・1合
しめさば（一口大の切身）・・10切り
梅びしお・・・・・少々
あればアセの葉・・・10枚（10cm長さ）
◆作り方
すしめしを小さくにぎり、梅びしおを、わさび
がわりにぬり、しめさばを乗せ軽くにぎリア
セで巻き 2〜3時間ねかせてから盛りつけ
る。
・応用として、アジの酢じめ、いさぎ、いか等
もおいしいよ。 |
◆材料
食パン・・・・・10枚
梅びしお・・・大さじ4杯
マヨネーズ・・ 〃 4杯
チーズ・・・・・5枚
レタス・・・・・約1/2ケ
キュウリ・・・1.5本
卵やき・・・・5枚
◆作り方
食パンに梅びしおとマヨネーズを混ぜたも
のを塗る。好みでスライスしたキュウリやレ
タスチーズ、卵焼き等をはさむ。
春先や夏の季節等には、梅びしおを使って
いる為お弁当に持っていっても安心。
さっぱりしていてとてもおいしい。
・応用としては、野菜といっしょにフライ、ハン
バーグ等をはさんでもおいしいよ。
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◆材料４人分
鵜手羽先・・・・・12本
梅びしお‥‥・大さじ6〜10杯
かたくり粉・・・・1/3本
揚げ油・・・・・・適量
◆作り方
かしわ手羽先は洗って水気をよくふいてお
く。
梅びしおをスプーンで手羽先にたっぷりと
塗り、かたくり粉をたっぷりとまぶす。
中温でゆっくりと中に火が通るまで、こがさ
ないように揚げる。（温度が高いと梅肉の部
分が黒くなる）
熱いうちに食べるのもおいしいが冷めても
おいしい。
オードブルや夏場のお弁当にもさっぱりし
た味で好評です。
・小魚、モモ肉を使用してもおいしいよ。
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◆材料
鶏ささみ肉・・・・・300g
青じその葉・・・・・10枚
梅びしお・・・・・・・大さじ4〜5杯
春巻きの皮・・・・・10枚
（またはワンタンの皮‥40枚）
揚げ油・・・・・・・・適量
◆作り方
ささみはすじをとリ3〜4cmななめ切りにして
おく。
青じそは1枚を4等分する。
春巻きの皮は1枚を十字に切リ4枚にする。
小さな四角の皮の一方にささみと青じそ、
梅びしおをおき、中身が見えない様にきち
んと包み巻く。
巻き終りに水をつけ、下にしておく。
中温の油でこがさない様にカラっと揚げる。
盛りつける時、斜めに切って一ロサイズに
して並べると美しい。
・ビールのおつまみにお弁当に。
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◆材料
鶏ミンチ・・・・300g
酒・・・・・・・・大さじ1杯
小麦粉・・・・大さじ1〜2杯
揚げ油・・・・・適量
梅あん だし汁・‥‥・100cc
梅びしお・・・・大さじ4杯
ミリン・・・・・・少々
さとう・・・・・・大さじ2杯
水溶きかたくり粉・・大さじ1杯
◆作り方
ミンチ肉に酒をふりかけ、小麦粉をつなぎに
入れてよくまぜる。
小さなボールにまとめ、中温の油でゆっくり
揚げる。
別なべに梅あん用のだし汁や梅びしお、砂
糖等を加え、ひと煮立ちして味を整え、
水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
器にミンチボールを入れ梅あんをかける。
・白身肉を使ってもおいしいよ。
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◆材料
ニラ・・・・・・・・・1/2束
かにかまぼこ・・120g
（またはかしわミンチ200g）
ワンタンの皮・・30〜35枚
揚げ油・・・・・・・適量
梅びしお・‥‥・大さじ3杯
◆作り方
ニラは洗って水分をよくとり、細かくみじん切
りにし、力二かまぼこも細かくほぐしてポー
ルに入れ、梅びしお大さじ3杯を加え、よくま
ぜる。
ワンタンの皮の中央にスプーンで具を入れ（
この時多く入れすぎないこと）
三角になる様に折って、2辺に少し水をつけ、
きちんととじる。
その時包みの中に空気が入らない様かるく
押さえる。
揚げ油は中温位でカラっと揚げる。
・さめてもおいしいのでお弁当やおつまみに。
・具にシーチキンを使ってもおいしいよ。
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◆材料
いわし・・・・・・12匹
青じその葉・・5〜6枚
梅びしお・・・・大さじ3杯
揚げ油・・・・・適量
つま楊枝・・・・12本
かたくり粉・・・大さじ5杯
卵白・・・・・・・1ヶ分
◆作り方
いわしは頭と内臓をとり、開いて骨もとり、
よく洗って水けを切る。
腹の部分に片栗粉を少しふり、青じそ、梅
びしおをのせ、頭の方からくるりと巻いて、
つまようじで止めておく。
ボールに入れ残りの片栗粉をふりかけ、よ
く溶いた卵白を入れて混ぜ、熱した油でか
らりと掲げる。
・そのまま食べてもおいしいが、少しのレモ
ン汁や大根おろしをそえてもよい。
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◆材料／４人分
さんま･･･････４匹
ダイコン‥・‥15ｃｍ
梅びしお‥・・大さじ4杯
油・・・・・・・・・大さじ4〜5杯
かたくり粉・・・少々
◆作り方
さんまは頭と尾をとり、三枚におろし２つに
切る。
水気をよくふき、そのまま片栗粉をふる。
フライパンに油を熱し、両面をやく。
熱いうちに器に盛り、大根おろしに梅びし
おをそえて、さんまと食べる。
（好みで少量のしょう油をかけてもよい）
・応用 さばの切身やあじ等もおいしいよ。
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◆材料
しらす・‥‥‥・150g
梅びしお‥・・・・大さじ2杯
もみじそ（赤）・・大さじ2杯
砂糖‥・・・・・・大さじ1/2杯(又はみりん大さ
じ1杯)
◆作り方
もみじそは一度酢で洗って塩気を少し抜
き、かたくしぼり、細かくみじん切りにする。
梅びしおに好みで砂糖、またはみりんを加
え、しそと混ぜ合わせる。
それに、しらすを加え、かるく合える。
・応用としては、かつお梅を裏ごしするか、細
かくみじん切りしてしらすと合える。
その他 かまぼこ、イカ、たくあん等も同様
にあえるとおいしいよ。 |
◆材料／4人分
キュウリ
・‥2本
イカ（中）・・・2匹
梅びしお・・・大さじ2杯
しょう油・・・・大さじ1/2杯
みりん・・‥・大さじ1/2杯
◆作り方
イカはゆでて、3〜4cmの千切にしキュウリ
も同じくらいに切る。
梅びしお、しょう油、みりんで調味液をつく
リ（味は好みで加減し）食べる直前にあえ
て器に盛る（長時間おくと水分が出て水っ
ぽくなる）
・応用 四季のものをつかって合える。
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◆材料
タコ・・・・・・・1本（足）
コンニャク・‥1/2丁
梅びしお・・・大さじ1杯
白味噌・・・・大さじ1杯
みりん‥‥・少々
◆作り方
コンニャクはゆでて適当に手でちぎる。タ
コは2cm位の小□切りにする。
別のボールに梅びしお、白味噌、みりん
少々を加え、よく混ぜて味を整えてからあ
える。
・長時間おくと水分が出て水っぽくなる。
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◆材料
ナス・・・・･・・・4ケ
ししとう・・・・・1パック
揚げ油・・・・・適量
梅びしお・‥・大さじ2杯
白味噌‥‥・・大さじ2杯
みりん・・・・・･大さじ1/2杯
◆作り方
ナスは2つ割にして網目に包丁を入れ水に
つけてアク抜きをして水気を切る。
ししとうも洗って十分水を切る。
揚げ油を170℃位に熱し、ナス、ししとうを色
よく揚げる。
別に梅味噌を作り、熱いうちにナス等にか
け食べる。
・ナスは皮の方を下にして揚げる。
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[いかの梅肉巻き]
◆材料
イカ（さしみ用）・・・2枚
青じその葉・・・・・・4枚
梅びしお・・・・・・‥大さじ2〜3杯
焼のり・・・・・・・・・1枚
◆作り方
イカは皮をむき、背の方に5mm位の巾でな
なめ十字に包丁目を入れる。
巻きすの上にイカをのせ内側に焼のり半
分、梅びしお、青じその葉をのせ、くるりと
巻いてラップに包み冷蔵庫に入れておく。
食卓に出す前に7mm〜10mmの巾に切り
切り□を上にして盛りつける。
[アジの梅肉巻き]
◆材料
平アジ･････4匹
白梅酢‥‥300cc〜400cc
白菜のつけもの・・少々
青じその葉‥‥‥5〜6枚
焼きのり‥（1/2枚のもの）4枚
梅びしお・・‥大さじ3杯
◆作り方
平アジは3枚におろして、観音開きにし、
白梅酢に1時間つけ込んでおく。（または、
うすく塩をふリ1時間程おき、洗って水気を
切り、さっと酢につける）その後、皮をはぐ。
よく水分を切り、巻きすの上にのりをしき、
アジ一匹分をならべてのせ（2枚）、青じそ
の葉をしき、5mm位の巾に切った白菜のつ
けものを5〜6本と梅びしおをのせ、芯にし
て巻く。
巻き終りを下におき、落ち着かせ1cm位の
厚さ に切り盛りつける。
・のりで巻いて長くおくと、水分が出てのりが
しんなりとなって味が落ちるので、食べる直
前に巻いて切る。
[かまぼこの梅肉巻き]
◆材料
扇型かまぼこ･･･15cm
梅びしお･･･大さじ3〜4杯
青じその葉‥‥‥7〜8枚
つまようじ・・・20本以上
◆作り方
かまぼこは3〜4mmの厚さに切っておく。
同じ位の大きさに青じその葉を切り，かま
ぼこに青じそをのせ，梅びしおを少し
ぬって巻き，止めの部分が内になるよう
に2個ずつつまようじにさしておく。
簡単にできるので，急ぎのときなどとても
重宝します。 |
[へルシーサラダA]
◆材料
キュウリ････2〜３本 梅マヨ 梅びしお・・・・大さじ４杯
レタス・・・・・7〜8枚
マヨネーズ・・大さじ４杯
アスパラ・・・５本
（ブロッコリ、キャベツ等）
◆作り方
季節の野菜なら何でもOK。
それぞれ食べやすい大きさに切り、器に盛
り合わせる。
梅びしおとマヨネーズを1対1の割合でまぜ
（好 みでコショウ等を入れ）野菜にかけて
食べる。 焼き肉等のつけ合わせに是非！
[へルシーサラダB]
◆材料
レタス‥‥・5〜6枚
シーチキン・・・1缶
かいわれ・・１パック
梅びしお・・・・大さじ1杯
キュウリ‥・1本
マヨネーズ・・大さじ１杯
◆作り方
キュウリは千切り、かいわれも適当な長さ
に切 って、シーチキンを入れ、梅びしお、
マヨネーズで和える。レタスに包んで食べ
る。
[へルシーサラダＣ]
◆材料
ハニープラムの液・・・100ｃｃ ⇒下に説明
塩・・・・・・・・小さじ1杯
コショウ････少々
サラダオイル・・大さじ３杯
◆作り方（Ａと同じ）
野菜は季節のものなんでも良い。
それぞれを食べやすい大きさに切り、器に
盛り合わせる。
適量のハニープラム、塩コショウ、サラダオ
イルをよく混ぜ合わせ野菜にかける。
モーニングサラダに最適。
＃ハニープラムの作り方
熟した青梅・(小梅なら１ｋｇ，大梅なら800g)
蜂蜜・・・400ｃｃ
米酢・・・400ｃｃ弱
青梅は1時間ほど水につけてアク抜きし、よ
く洗って水気を切る。
密閉できる瓶にできればいっぱいに入れ、
米酢200ｃｃを加える。
蜂蜜200cc、米酢、はちみつの順に１対１の
割合で梅がかぶさるまで入れる。
密閉して漬けこみ、1ヶ月くらいで梅が浮い
てくると時々逆さにする。
小梅は約5ヶ月、大梅は約8〜12ヶ月で液も
梅もおいしくなる。
1年くらい置いた方が梅は甘酸っぱくなる。
液は冷水や炭酸水で薄めてスポーツドリン
クや、塩･コショウ･サラダオイルを加えてサ
ラダのドレッシング、醤油･出し汁を加えて
和え物に。
実はそのまま食べても良いが、ジュースに
浮かしたり、ゼリー寒天に入れたり、フルー
ツポンチに入れたりして楽しめる。
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◆材料
豚赤身肉・・・400g
もやし・・・・・・・1〜1.5袋
にんじん・・・・・・・・1/2本
かいわれ・‥・2パック
サラダ油・・・・・大さじ2〜3杯
◆作り方
もやしは根をとりさっと茹でる。にんじんは
細かく切り茹でておく。
かいわれは水けをよく切り適当に切って
おく。
赤身肉を2枚合わせてうまくのばし、もや
しにんじん、かいわれを芯にして巻く。
フライパンに油を薄くしき、巻き終りの所を
下にして焼きはじめ、まわしながら中火で
ゆっくりと焼く。（少し酒を入れるとよい）
焼き上ったらボールに作っておいた紅梅ソ
ースをぬり、もう一度フライパン上で転がし
ながらまんべんなくソースをつけて焼き上
げる。
2〜3cmに切り、切り□を上にして器に盛
る。
さめてもおいしいのでお弁当のおかずにも
よい。
[紅梅ソース]
◆材料
梅びしお‥大さじ8杯
ケチャップ・・・大さじ8杯
しょうゆ・…大さじ2〜2.5杯
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◆材料／４人分
海老（頭なし）・・・・２４匹
ホイル・・・・・・・・・８枚
◆作り方
海老はブラックタイガー位の大きさのものか、
やや小さめのものでよい。
背わたをとり、腹の部分を開く。ホイルに3匹
を手まりの様に丸く重ね、中と上にソースを
ぬり、天火またはオーブンで高温で5分程焼
く。焼きたてを食べるとおいしい。
・他にほたて貝、かき、イカ等に応用できる。
[黄梅ソース]
◆材料
卵黄・・・2ヶ分
マヨネーズ‥・大さじ3〜4杯
梅びしお・・・大さじ1杯
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◆材料／４人分
鶏むね肉・・4枚
塩・・・・・・・少々
コショウ･･･少々
料理用ワイン‥・80cc
油・・・・・・大さじ1〜2杯
◆作り方
鶏むね肉は、皮をとり塩コショウをしてフラ
イパンに油をしき、上になる方を強火で片
面を焼き（あまりこがさない様に）、返して
弱火にしてワインを入れふたをして15分位
むし焼きにする。
皿にとって冷ます。冷ました肉を食べやす
く切って、器にもってブロツコリーやインゲ
ン、アスパラ等の野菜をそえ、白梅ソース
をたっぷりとかける。
[白梅ソース]
◆材料
梅びしお・・大さじ2杯
マヨネーズ・・大さじ4
杯 牛乳・・150cc
ワイン‥大さじ1杯
◆作り方
梅びしお、マヨネーズをよくまぜ合わせ、少
しずつ牛乳を加えながらのばしてゆく。
ワインを加え味を整える。
酸味が強いようなら牛乳をもう少し加え、
冷蔵庫で冷やす。
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