塩麹（しおこうじ）は、仕込みも保存も簡単で、野菜や刺身にそのままかけたり、肉や魚を浸け込んだりと、いろいろな使い方ができる面白い調味料です。マヨネーズやドレッシングの代わりに使うことでカロリーダウン。酵素の力により、美肌効果や整腸作用も期待できます。既製品の4分の1以下の値段で作れるのも嬉しいトコロ。

■ 材料

・ はらだのこうじ：400g
・ 塩：120g
・ 水：600cc

■ 作り方

１．はらだのこうじをバラバラにほぐして塩と混ぜ合わせる。
２．水も加えて、手のひらで麹をすり潰すようにさらに混ぜ合わせる。2012.02.10加筆
３．大きめの容器に入れ、ふたをゆるく閉めて直射日光の当たらない常温の場所に置く。
４．翌日、麹が水面から出ているようなら分量外の水をヒタヒタになるまで加える。
５．1日1回かき混ぜながら、麹が柔らかくなるまで1週間〜10日ほど常温で寝かせる。
６．麹がトロトロになったら完成。冷蔵庫で半年くらい保存が可能です。