えびの豆知識

えびの豆知識

INDEX

1.冷凍えびの解凍方法
2.残ったえびの保存方法
3.えびの添加物に関して


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冷凍えびの解凍方法

 冷凍食品の解凍方法には、
流水解凍・自然解凍・電子レンジでの解凍・冷蔵庫での低温解凍等がありますが、弊社からお届けする冷凍えびの解凍は、流水解凍がおすすめです。
 1.お届け商品が冷凍の場合、右のようなパッケージでお届けします(お届けするえびの種類によりパッケージは異なります)。 ↓パッケージ・内容はサンプルです。お届けの商品毎に異なります。
解凍1

解凍2
無頭えびの場合
解凍3
有頭えびの場合
 2.パッケージから中身を取り出して頂くと、冷凍のえびがずらりと並んでいます。
 3.ご家庭用のざるや、ボールに凍ったえびのブロックを入れ、上から水道の水をかけ流します。水量はチョロチョロ程度で結構です。全体に覆われている氷が解けて、一尾一尾えびがほぐれたらOK!

 
ご注意:夏場、水温が高い場合はかけ流しのまま放置しないでください。鮮度が落ちてしまいます。
 夏場はかけ流しするより、ボールに張った水道水に浸したほうが、少し時間はかかりますが鮮度が落ちずに解凍できます。

解凍4

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残ったえびの保存方法

 できれば解凍したえびは、一度に使い切って頂くのが一番美味しい食べ方です。ですが、余ったえびは、次のように再冷凍していただければ、鮮度を落とさず長期保存することができます。

■1〜2日中に使うのであれば…
冷蔵庫(できればチルドルーム)で保存が可能です。
ただし、時間がたつにつれて尻尾や頭部から変色(黒変)してきますので、見た目が大事なお料理にお使いの場合は、次の方法で保存してください。

■長期期間保存する場合や変色させたくない場合
1.冷凍保存用容器(ジップロックなど)にえびを入れ、水で浸します。
2.冷凍庫で凍らせそのまま保存して下さい。
このように冷凍しますと、えびが乾燥せず新鮮なまま長期保存が可能です。ただし、解凍・冷凍を繰り返すのはお避けください。えびの旨み成分グリシンは水溶性の為、解凍時に流れ出てしまい、美味しさがどんどんそこなわれます。


冷凍保存


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えびの添加物に関して

■黒変防止剤

 ご家庭で召し上がるえびは、流通の過程でさまざまな加工がされています。

 漁獲→頭取り(無頭の場合)→
黒変防止処理a(現地)[実施されない場合も有り]→冷凍→輸送→解凍→黒変防止処理b(国内)→店頭へ

 漁獲されたえびをそのまま放置しておくと、すぐに尻尾・頭部から黒く変色してきます。これを黒変と言います。漁獲後暫くの間の変色に関しては、えび本来の品質劣化を意味するものではないのですが、見た目が悪く商品価値が下がるため、一般的には漁獲後、黒変防止処理が行われます。

 また、国内で解凍後、販売前に改めて黒変防止処理を実施した後に店頭に並ぶのが主流になっています。
 黒変防止処理には
黒変防止剤(次亜硫酸ナトリウム)を使います。
 
次亜硫酸ナトリウム:水によく溶け、強力な還元作用による漂白効果と、保存効果・酸化防止効果があります。食品添加物としては、むきえびの場合、0.10g/kg未満の使用基準がありますが、人体への影響も懸念されています。

 弊社で販売している全てのえびは検査の結果、次亜硫酸ナトリウムの摘出はされておりません。

■抗生物質
 弊社で販売しているえびに関しては、
全て天然えびを使っているため、養殖用えさに混入されている可能性のある抗生物質の心配はありません。

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