でも、スーパーや通販の減塩梅干しは？と思われるかも知れません。
よく塩分８％とか、すごいのになると３％なんていうのもありますよね。
実はこれは、
干し上げた白干し梅を塩抜きして調味しなおしたものなんです。

問題は、このとき、塩だけでなく、水に溶ける成分がすべて塩と一緒に抜けてしまう
ことなんです。そして、このなかには、クエン酸をはじめとするからだにいい成分の
ほとんどが含まれます。
そのうえ、脱塩によって保存が利かなくなるので保存料を加える必要が生じます。

つまり脱塩によって、せっかくのいいところが失われ、不要なものが増えるんです。

もうひとつ、梅には本来カリウムが豊富に含まれていて、余分な塩分を体から排泄
する働きがあるのですが、これも水溶性の成分のため塩と一緒に抜けてしまいます｡
つまり、体に残る塩分をプラスマイナスすると、数字で見るほど脱塩の効果はない
ことになります。

脱塩した梅干しが、すべて良くないというわけではありません。うめ八の梅干しに
も脱塩したものはあります。脱塩の程度が問題なのですね。

では塩分とりすぎにならなくて、しかも、日持ちがして、梅のいいところが
残っているのは塩分何％くらいか？
うめ八ではこれを約１０％と考えます。これより低い８％くらいまでは常温保存が
可能なのですが、保存状態によって発酵などが起こるおそれがぐっと高まります。
あくまでも“おそれ”ですが、生産者としてはお客様のご家庭での保存状態が分か
らない以上“念のため”保存料を多めに入れといたほうが“無難”ということにな
ってきます。それで、１０％あたりを境にして、添加物がぐっと増えてきます。

ですから、うめ八では原則として塩分１０％をひとつの目安にして、梅干しを
とりそろえています。

ただし、ひとつだけ例外があります｡ それは「万葉梅」です。
この梅干しは最初から６％の塩分で漬け込むので、一切脱塩を施しません｡だから、
梅干しのいいところはそのまま残っているのです｡
塩抜きしない６％減塩梅干し「万葉梅」はこちらから

いずれにしても、最初にいい梅であることが前提です。また、パーセンテージだけ
でなく、塩の品質も大切です。

※２００４年６月２３日放送ＮＨＫ総合「ためしてガッテン！｣ のなかで、
家庭で塩抜きをしてもピロリ菌を抑える効果はさほど変化がない
という結果が出ていました。
これは、同じ水溶性の成分でも、溶けやすさに差があるため、
塩は減ってもポリフェノールはそれほど減っていないためだと思われます。
確かに、水溶性にも程度がありますので、短時間の脱塩では塩とポリフェノールとで、
抜け方に差が出るはずですね。なるほど。
また、クエン酸などに関しては、塩と同時にかなり抜けてしまうため、血流改善効果
が著しく低下したのだと思います。
これは同時に、クエン酸などの有機酸による殺菌作用、消化吸収促進などの効果も
低下することになります。
これらを勘案した上で、上手に梅干しをご利用ください。