16世紀の半ばにスペインの征服者がぶどうを持ち込み、カトリックの伝道師たちがワインづくりの基礎を築いて以来、四世紀以上にわたるワイン醸造の歴史を持ちます。2000以上のワイナリーがあり、世界でも５本の指に入るようなワイン産出国です。

主産地のアンデス山麓は降水量が極端に少ないので、ぶどうの栽培には灌漑（かんがい＝水を川・湖などから引いてきて農地をうるおすこと）が不可欠です。

栽培品種は赤ワイン用ではマルベック、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール。白ワイン用ではシュナン・ブラン、シャルドネなど。