讃岐うどんの調理方法・ゆで方を
山田家が伝授いたします！
山田家名物「釜ぶっかけ」を美味しく作るコツ

【1】

ご家庭の一番大きなお鍋に水をはり、強火でグツグツと沸騰してきたら麺を入れます。 ＜純生うどんの場合＞ 純生うどんを鍋に入れる前に麺をほぐしておきます。 （ここで！ゆでる前に生地を少し味見してみてください。黄色みがかった香ばしい味がしますよ） 鍋に入れたら底にくっつかないようにやさしく箸で麺を混ぜます。 吹きこぼれそうになったら、差し水をします。 ＜冷凍うどんの場合＞ 冷凍うどんを１玉だけ鍋に入れます。 あまり多く麺を鍋に入れてしまいますと、一気にお湯の温度が下がり、うどんのコシがなくなりますのでご注意下さい。

【2】

麺がほぐれて鍋の中を泳ぎ始めたら、ゆで加減を確認します。 意外ですが、やや柔らかくなってきたら茹で上がりです。 ＜純生うどんの場合＞ ゆで時間約12分 参考に、その他の場合は… ざる・ざるぶっかけ … 約18分 かけうどん … 約15分 釜上げうどん … 約12分 ＜冷凍うどんの場合＞ 目安として麺を入れ再度お湯が沸騰してから1分程度ゆでます。お好みの麺のかたさをチェックしながらゆでてください。 ◆ 【1】〜【2】のここまでの冷凍うどんの調理は「釜玉くん」で作ると簡単にできます。 その場合は容器の下に水を張ってからレンジに入れて下さい。 説明書をご確認の上ご使用ください。

【3】

お手持ちの丼にうどんを移し、お好みの具材を盛り付けし、温めた熱々の山田家特製「釜だし」をかけて完成。 具材には「天かす」「ネギ」「生姜」の他にも「おろし大根」、そして「すだち」を絞って食べると…