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匠の味工房遊心庵は、匠の職人がこだわるおいしさと、バイオテクノロジーの粋を集めた最新鋭設備のふたつが融合した新しい食文化の発信地です。
国際品質基準ＩＳＯ9001シリーズとＨＡＣＣＰ法（危害分析重要管理点（監視）方式）を取得すべく、最先端の設計思想を工場設計に取り入れました。当社のこだわりのプラントをご紹介致します。
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遊心庵の豆乳の特徴は、ひきわり大豆を原料とし、大豆の皮を取り除いていることです。これにより青臭みの少ないまろやかな味わいになります。原料サイロはひきわり大豆120俵（7.2トン）のストックが可能です。
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豆乳製造では浸漬時の水量を制限することで、大豆の成分流出を低く抑える「限定吸水」法という独自の技術を用いております。これにより、大豆の甘さが生きているおいしい豆乳や豆ふができあがります。
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大豆のおいしさをお楽しみ頂けるよう、成分無調整にこだわりました。独自のノウハウを結集させ、大豆固形分１２％でありながら、さらりと飲みやすい豆乳です。生産能力は豆乳1000ｍｌ製品で１日あたり約20000本です。
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用途毎に最適な固さの豆腐を製造しております。消泡剤を一切使用しない豆乳と、こだわりのトカラ列島の直火釜による、手作り天然ニガリを使用。スチーム加熱により豆腐を凝固させ、自動的に冷却工程を経て箱詰めされます。
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豆乳を型箱で温め、こだわりの天然にがりを合わせ寄せ、職人の手作りの技で作られます。これを手盛りでひとつひとつていねいにすくい上げ、容器に盛り込みます。１日あたり約6600パックの生産能力があります。
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生湯葉は豆乳を加熱して、その表面に張ったたんぱく質のうすい膜を１枚１枚手ですくい上げて作ります。ここでも匠の味工房の職人の技がおいしさを決めます。
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豆乳を乳酸菌で発酵させる「豆乳ヨーグル」は、ハードタイプとドリンクタイプを製造します。ハードタイプは１日あたり約15000個、ドリンクタイプは１日あたり約6000個の生産能力を持ちます。
乳酸菌は自社開発菌で、培養が行われております。
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１．手巻き寿司用絞り出し納豆
２．アイススティック納豆
３．ポーションカップ納豆
４．ＷＥＴ＆ＤＲＹ納豆
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