隠れ旨味噌 有機JASヤマキ醸造「御用蔵」

隠れ旨味噌
有機JASヤマキ醸造「御用蔵」

原材料は全て国産有機JAS認定を
１００％使用しています。






有機家店長のクマクマです。
このお味噌のすごいところは
味噌を変えただけで
突然一流料理店のお味噌汁が
出来上がることです。

しかし味噌汁の基本は守ってくさだい。

味噌を入れたら絶対沸騰させないでください。

　 美味しく作る最大のポイントはこれです。

忙しい朝は、どうしても 鍋を火にかけたまま調理しちゃうんですよね。

でも、材料が煮えたら一旦火を止めて味噌を溶くこと。

けしてもう一度火にかけたりしないでください。

これが一番肝心です。

美味しさの秘密は

ヤマキ醸造の最高に恵まれた

環境にあります。

１、地元の優れた有機大豆

２、地元秩父の天然湧水

３、味噌造りに適した秩父の気候

この恵まれた条件で昔ながらの製法でじっくりと

醸造することにより

ヤマキ醸造しか作れないお味噌が出来上がるのです。



千二百年間変らぬ製造方法伝をそのままに
受け継ぎ忠実に醸造しています。
５０年〜２００年経た古木樽に豆を入れ、あとは
古木樽に住み着いている酵母菌や乳酸菌と
自然の気温に全てをまかせ醸造しています。


大手メーカーさんの
お味噌と何処が
違うのか？

一番の違いは人工培養菌と自然発酵菌との違いです。

人工培養菌での醗酵はどうしても管理できる

菌での醗酵となり味が単調になりがちです。

対して自然発酵菌での醗酵は自然任せでどんな菌が

働いているのかは完全には把握できず樽ごとにも

味が違い、それを長年の経験でブレンドしてその年の味噌を

作り上げてゆくので、このような深い味わいの味噌が

できるのです。

親子２代の筋金入りの
素晴らしい有機栽培農産物です。
味の濃い野菜や穀物を
作りつづけています。





そして素材となる大豆・小麦・米は地元の

「豆太郎グループ」という

有機JAS農家集団から調達しています。

「豆太郎グループ」の代表の須賀利治さんの

お父さんの一男さんは

1950年代から農薬や科学肥料はもちろん獣糞も使わないで

落葉やワラだけで美味しい野菜やお米を

作り続けてきました。

有吉佐和子氏の「複合汚染」の中でも日本農業の

希望と紹介されています。

息子さんの須賀利治さんはお父さんの意志を受け継ぎ

さらに発展させ周囲の農家を巻き込み殆ど村ぐるみに近い

有機JAS農家集団「豆太郎グループ」を作り上げヤマキ醸造の

一翼となり安定して有機JAS農産物を供給しています。

秩父古成層から千四百年の時を経て

湧き出る最高の水「神泉水」

使用している水は地元神泉村の山中から

湧き出た神泉水を加熱処理せずそのまま使用しています。

国内産１４１種のミネラルウオーターの中でも

美味しい水の条件を全てクリアした唯一の水で

味噌、醤油造りに最適な水です。

この水は「神泉水」としても販売されています。

ヤマキ醸造はこの「神泉水」を毎日自前の

タンクローリー２台で湧きたてを汲んで使用しています。




このように昔ながらの自然な醸造方法と

有機農産物と神泉水と３拍子そろった

非の打ち所がない完璧なお味噌だからこそ

「理想の味噌」と言えるのではないのでしょうか。

美味しいだけではなく
限りなく安全なお味噌です。

製法・材料・水　どれをとっても最高度に安全と

いえるでしょう。

こんな味噌を毎日食べたいものです。

隠れ旨味噌
有機JAS
ヤマキ醸造
「御用蔵」玄米・豆・麦３点セット 各500g
商品番号 set-a-19-1
価格 3,930円 (税込) 送料別
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有機JAS
天然生味噌 御用蔵
「玄米みそ」500g
商品番号 ym-a-0002-1
価格 1,310円 (税込) 送料別
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原材料は全て
国産有機JAS玄米・有機JAS大豆を
１００％使用しています。
玄米・麦・豆味噌の違いとは

売れている順は
1位　玄米味噌
2位　麦味噌
3位 豆味噌

玄米味噌
　 赤系の辛口味噌と位置付けされています。
旨味・コク・香りと3拍子そろったお薦め味噌です。
玄米4トン・豆4，8トン・塩2トンで
寒仕込で約1年かけて作られます。




有機JAS
天然生味噌 御用蔵
「豆みそ」500g
商品番号 ym-a-0007-1
価格 1,310円 (税込) 送料別
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原材料は全て
国産の有機JAS大豆を
１００％使用しています。
豆味噌
豆味噌といえば名古屋ですが通の方の味噌といえましょう。
色は真っ黒で抗酸化効力があるとＮＨＫで説明していました。
このままではやや渋みがありなじめないのですが
玄米・麦味噌が最後にさっと溶かし火を止めるのに対し
この味噌は逆に煮込む方が蛋白質の旨味が出てきます。
味噌の煮込み料理に使われます。
また軽く焼くと旨味と香りがぐ〜んと良くなり
焼き石の上や七厘で焼いたり
豚肉と炒めたりすると美味しいでしょう。
豆と塩で寒仕込で約２年かけて作られます。




有機JAS
天然生味噌 御用蔵
「麦みそ」500g
商品番号 ym-a-0016-1
価格 1,310円 (税込) 送料別
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原材料は全て
国産の有機JAS麦・有機JAS大豆を
１００％使用しています。
麦味噌
玄米の代わりに麦を使ってあります。
玄米味噌にくらべて全体的におだやかな味です。
この味噌が気にいった方は
他の味噌にあまり浮気はしません。
穏やかな美味しさがぴったりなんでしょう。
麦4トン・豆4，8トン・塩2トンで
寒仕込で約1年かけて作られます。　


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