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| 隠れ名しょうゆヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 |
![]() 千二百年続いた伝承の匠の技 秩父古成層から湧き出る神泉水と 親子2代の筋金入りの有機栽培農産物と 三拍子揃った絶妙な美味しさ。 千二百年変らぬ伝承の匠の技 千二百年間変らぬ製造方法伝をそのままに 受け継ぎ忠実に醸造しています。 50年〜200年経た古木樽に豆を入れ、あとは 古木樽に住み着いている酵母菌や乳酸菌と 自然の気温に全てをまかせ醸造しています。 それに比べると最近の最新工場で大量に作られる 醤油はいったいなんなんでしょう。 「お醤油らしきもの」ではないでしょうか? ![]() 親子2代の筋金入りの 素晴らしい有機栽培農産物 そして素材となる大豆・小麦・米は地元の 「豆太郎グループ」という 有機JAS農家集団から調達しています。 「豆太郎グループ」の代表の須賀利治さんの お父さんの一男さんは 1950年代から農薬や科学肥料はもちろん獣糞も使わないで 落葉やワラだけで美味しい野菜やお米を 作り続けてきました。 有吉佐和子氏の「複合汚染」の中でも日本農業の 希望と紹介されています。 息子さんの須賀利治さんはお父さんの意志を受け継ぎ さらに発展させ周囲の農家を巻き込み殆ど村ぐるみに近い 有機JAS農家集団「豆太郎グループ」を作り上げヤマキ醸造の 一翼となり安定して有機JAS農産物を供給しています。 ![]() ![]() 秩父古成層から千四百年の時を経て 湧き出る最高の水「神泉水」 使用している水は地元神泉村の山中から 湧き出た神泉水を加熱処理せずそのまま使用しています。 国内産141種のミネラルウオーターの中でも 美味しい水の条件を全てクリアした唯一の水で 味噌、醤油造りに最適な水です。 この水は「神泉水」としても販売されています。 ヤマキ醸造はこの「神泉水」を毎日自前の タンクローリー2台で湧きたてを汲んで使用しています。 ![]() このように昔ながらの自然な醸造方法と 有機農産物と神泉水と3拍子そろった 非の打ち所がない完璧な醤油だからこそ 「理想の醤油」と言えるのではないのでしょうか。 ヤマキ醸造はほとんど広告をしません。 隠れた愛好家の人たちがしっかり支えてくれるので 余計な予算をかける必要がないのでしょう。 また広告すれば急な需要が発生し品質が荒れるので いやなんだと推察します。 原材料はすべて有機農産物生産グループの 「豆太郎」の地元産の有機丸大豆を使用しています。 水も地元産の「神泉水」です。 原材料:国内産有機大豆・国内産有機小麦・海の精自然海塩・神泉水 |
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