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| 隠れ名しょうゆヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 |
 千二百年続いた伝承の匠の技 秩父古成層から湧き出る神泉水と 親子２代の筋金入りの有機栽培農産物と 三拍子揃った絶妙な美味しさ。 千二百年変らぬ伝承の匠の技 千二百年間変らぬ製造方法伝をそのままに 受け継ぎ忠実に醸造しています。 ５０年〜２００年経た古木樽に豆を入れ、あとは 古木樽に住み着いている酵母菌や乳酸菌と 自然の気温に全てをまかせ醸造しています。 それに比べると最近の最新工場で大量に作られる 醤油はいったいなんなんでしょう。 「お醤油らしきもの」ではないでしょうか？  親子２代の筋金入りの 素晴らしい有機栽培農産物 そして素材となる大豆・小麦・米は地元の 「豆太郎グループ」という 有機JAS農家集団から調達しています。 「豆太郎グループ」の代表の須賀利治さんの お父さんの一男さんは 1950年代から農薬や科学肥料はもちろん獣糞も使わないで 落葉やワラだけで美味しい野菜やお米を 作り続けてきました。 有吉佐和子氏の「複合汚染」の中でも日本農業の 希望と紹介されています。 息子さんの須賀利治さんはお父さんの意志を受け継ぎ さらに発展させ周囲の農家を巻き込み殆ど村ぐるみに近い 有機JAS農家集団「豆太郎グループ」を作り上げヤマキ醸造の 一翼となり安定して有機JAS農産物を供給しています。   秩父古成層から千四百年の時を経て 湧き出る最高の水「神泉水」 使用している水は地元神泉村の山中から 湧き出た神泉水を加熱処理せずそのまま使用しています。 国内産１４１種のミネラルウオーターの中でも 美味しい水の条件を全てクリアした唯一の水で 味噌、醤油造りに最適な水です。 この水は「神泉水」としても販売されています。 ヤマキ醸造はこの「神泉水」を毎日自前の タンクローリー２台で湧きたてを汲んで使用しています。  このように昔ながらの自然な醸造方法と 有機農産物と神泉水と３拍子そろった 非の打ち所がない完璧な醤油だからこそ 「理想の醤油」と言えるのではないのでしょうか。 ヤマキ醸造はほとんど広告をしません。 隠れた愛好家の人たちがしっかり支えてくれるので 余計な予算をかける必要がないのでしょう。 また広告すれば急な需要が発生し品質が荒れるので いやなんだと推察します。 原材料はすべて有機農産物生産グループの 「豆太郎」の地元産の有機丸大豆を使用しています。 水も地元産の「神泉水」です。 原材料：国内産有機大豆・国内産有機小麦・海の精自然海塩・神泉水 |
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