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糠漬け(ぬか漬け)・粕漬け(かす漬け) 油与商店(金沢 金石漁港)楽天市場


ふぐの子 こんか漬けの油与商店:糠漬け(ぬか漬け)・粕漬け(かす漬け) 油与商店(金沢 金石漁港)楽天市場


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フジテレビ「新設!所JAPAN」ふぐの子糠漬けがに紹介されました!

金沢で一軒しかない百万石の珍味をご賞味ください。


創業300年 お魚の漬物なら金沢の油与商店の一押商品はなんといっても「ふぐの子」です。
     

【ふぐの子は、猛毒を持つふぐ(河豚)の卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにする事で無毒化し、しかも美味しい食べ物に生まれ変わるという、他に類を見ない百万石の珍味でございます。
     

 【ふぐの子】は晩酌のお供にあるいは白いご飯にかけても美味しさが増し、楽しい食事に笑顔があふれます。

【ふぐの子】(ふぐの卵巣の糠漬)は、濃厚な味をしており、ご飯が何杯でもすすむおかずや、日本酒の肴として重宝されています。

糠がもつ風味、発酵が生み出すうま味、そして【ふぐの子】(卵巣)が持つプチプチ感が重なり合い、贅沢な味です。

生でもよし、焼いてもよし、一口食せば普段味わえない百万石・金沢料亭の味わいを体験することができます。

またおすすめなのがお茶漬けでございます。

お茶の風味によって風味が増し美味しくいただけます。
三つ葉や海苔をご一緒いただければ、料亭風のごちそうに

また、洋食などのアレンジにも最適です。

発酵食同士の相性が良いので、チーズとのコラボに最適です。
食欲をそそる味と香り両方お楽しみいただけます。

油与商店では昔ながらの木樽による漬け込み、貯蔵蔵での熟成発酵といった伝統製法 を頑なに守り続けております。
先人達の知恵や努力により、現代においてしっかりと「美食」として残っているのです。

創業以来、 大切に使われ続けてきた木桶には、長年にわたり染み込んだ味とそこにいる無数の微生物が発酵の手助けをします。
 
木桶も人と同じく、息をしながなら四季を超え生きているからこそ、美味しい糠漬けが出来上がるのです。
魚を漬け込んでいき桶いっぱいになったら、桶の縁に編んだ縄を一周させて糠に埋め込み、木蓋をします。
 
この木蓋や縄も天然素材のものなので、菌が働きやすく、また活発に育つので美味しい糠漬けが仕上がります。このまぎ藁も昔から使い続けてきたものです。

いしるとはうるめいわし の魚醤のことです。いわしを塩漬けする際塩によりいわしの中の水分が外に出て溜まります。

この水分を何年も寝かし熟成させ味わい深くします。
 そののち、独自の方法により抽出します。こうしなければ、きれいな透き通ったいしるにならないのです。

こうして出来たいしるは、糠漬けの味を大きく左右する天然の調味料としての役割をはたします。このいしるがなければ、油与商店の味にならないといっても過言ではありません。
 
またこの自家製のいしるは、天然のアミノ酸がたっぷり含まれております。
また、自然増殖した酵素・酵母・発酵微生物も含まれておりますから、自然発酵を助成します。

3000以上もの木桶に漬け込み、所狭しと貯蔵蔵に積み上げられ製造しておりますので、商品の味・質・量は自信をもって金沢から皆様のもとへお届けいたします。 

海と山に囲まれた金沢は、四季がゆるやかに移り変わる街です。

次々といろいろな花が咲きほこる春、暑さのなかにも緑がせせらぐ夏、紅葉が綺麗な秋、雪化粧が映える冬と、それぞれに魅力的な美を持っています。 

なかでも気候に焦点をあててみた場合、夏の高温多湿・冬の寒さ・けれども雪国としては比較的温暖というのが金沢の特徴ではないでしょうか。 実はこの特徴が、金沢の漬物の味に大きな影響を与えるのです。 

梅雨時期に微生物の力により、発酵が加速し商品の旨味や風味が急増していきます。
そして秋から冬に向かいひんやりとした季節に進むに従い、発酵の進んだ漬物はその自身の中に、自らが生み出した旨味を凝縮していくのです。 
ただ、冬の時期は凍りつかない気候のため微生物は死滅することなく生き永らえ、次の発酵の季節をゆっくりと待ち焦がれます。 

こうした金沢の気候により、漬物は格段と美味しくなるのです。 

油与商店の魚の糠漬け(ぬか漬け)は、新鮮な魚を厳選し、さらに石川の美味しい米糠・麹・塩などの素材にもこだわり漬け込みます。 
すべて天然・無添加の材料を使用しております。

発酵が加速する梅雨時期を経てその後真夏を迎えます。
そして残暑が厳しい頃に、4段に重ねた桶の上下を入れ替えます。 
  
桶にかかる圧を均等にしてあげるためで、そうすることにより、漬物の味も均等になっていくからです。 
  
また、暑い時期に糠が発酵しすぎてしまうため、桶が倒れやすくなっています。
桶の積み替えをし、圧を強めに調整することにより、旨味が桶の中により一層凝縮される意味もあります。 
  
油与商店のこだわりとして、この積み替え作業の際、木桶をひとつひとつ丁寧に洗っていきます。発酵する桶には余分な油や汚れなどが出てきますが、きれいに洗うことにより桶の中の糠漬けに老廃物が入り込まずに、美味しさを維持できるということです。 


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1配送先につき、商品代金8,600円(税込)以上お買い上げで送料・代引き料金無料にいたします。


〈常温便発送をお選びのお客様へ〉


油与商店のぬか漬けは昔からの保存食という特性上、非常に塩分が強く、また独特の食感と 風味がある珍味でございます 。 保存食であるという面で、ぬか漬けは常温状態で配送が可能で、 品質的には問題がなく召し上がることが出来ます。

ただ、食品という面で常温便での発送を戸惑われる方もいらっしゃいますし、 また贈り物等でご利用になる場合も送り主の方がクールの状態が望ましい とお考えになるかと存じます。

当店のぬか漬け商品は米糀を使用しておりますが、この米糀が25℃以上で10日間位経ちますと自然発酵により 商品の真空袋が膨張していきます。

特に5月から9月までクール便をおすすめするのは、この膨張を防ぐ為です。 ただ、仮に真空袋が膨張(若しくは緩む)しても品質的には賞味期間内であれば、なんら問題はありません。 常温便での発送を希望されるお客様は、ご理解の上ご協力宜しくお願いいたします。


〈配送温度帯の選択について〉


当店の配送サービス(常温・冷蔵・冷凍)は商品ごとに異なります。

(上記理由のため) 項目選択肢に【※発送は常温便にてお送りいたします】というのに対し、 【了解、常温便を希望します】と【いいえ、クール便を希望します】をご選択 いただけるようになります。


【いいえ、クール便を希望します】をご選択いただいたお客様はクール代金 200円が追加加算されます。あらかじめご了承いただきたく存じます。


海鮮ぬか漬けは全品クール冷凍便にてお送りいたします。

海鮮ぬか漬けとその他の商品をお選びいただいた場合、すべて同梱して冷凍便にて送らせていただきます。


予めご了承くださいませ。


【商品発送のタイミング】

特にご指定がない場合、

楽天バンク決済、銀行振込 ⇒ご入金確認後、1〜2営業日以内に発送いたします。

クレジットカード決済、代金引換 ⇒ご注文確認後、1〜2営業日以内に発送いたします。


【配送希望時間帯をご指定出来ます】

午前中・14時〜16時・16時〜18時・18時〜20時・19時〜21時

ただし時間を指定された場合でも、事情により指定時間内に配達ができない事もございます。


その他コンビニ受け取り・店頭受け取り(石川県金沢市)がご利用できます。

営業時間帯についてプライバシーについて

ネットでのご注文は24時間受け付けております。

お電話でのお問合せ及び店頭受け取りは下記の時間帯にお願いします。


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9:00 〜17:00 (月〜土)


※日祝祭日はお休みをいただきます。 メールの返信は翌営業日となりますので、ご了承ください。

お客様からいただいた個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。

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