【足立醸造の食卓シリーズ】お菓子や料理に便利！体に優しい甘酒レシピ
公開日：2025/12/04 更新日：2026/04/04甘酒は冬の寒い日に体を温める飲み物として神社の行事などでも供されています。また甘酒は、江戸時代には俳句の夏の季語になるほど夏定番の栄養ドリンクでした。
冷やした甘酒は喉ごしが軽く、暑い時期の栄養補給に最適です。
そんな甘酒ですが、今回は甘酒を砂糖やみりんなどの代わりに甘み調味料として活用する方法をお伝えします。
料理にちょっと上品な甘みや深みを加えたいとき、優しい甘さを追加したいときなどに、甘酒を使ってみるのがおすすめなんです。
飲むためのものという印象が強いかもしれませんが、自然な甘さを生かして料理に取り入れると、思いのほか優しい味わいに仕上がり、砂糖やみりんと違った味わいがあるんですよ。
甘酒は砂糖を使用していません。それなのになぜあんな甘みがでるんでしょうか？
米麹甘酒の場合、米麹のアミラーゼといわれる酵素が米のデンプンをブドウ糖に分解するため に生まれます。その酵素が甘みを感じさせてくれているんです。
甘酒の甘みには以下のような特徴があります。
・消化しやすいブドウ糖が多い
・発酵の力による自然の甘さ
また、甘酒は飲む点滴といわれるほど、栄養が豊富で消化の吸収が早いので、美容と健康促進にもおすすめです。
そんな甘酒特有の甘みを活かしたレシピをご紹介します。
料理やお菓子作りをしない方でも甘酒を便利にお使いいただけます。
凍らせた甘酒をコーヒーの氷にすると
アイスカフェオレとしてお飲みいただけます。
果実や野菜を加えてスムージーにすると忙しい時の朝ごはんになるのでオススメです。
また、濃縮タイプの甘酒をパンにそのまま塗ってジャム代わりにしたり、ヨーグルトにそのまま混ぜて甘みを追加するだけで手軽に甘酒を取り入れることができますよ。
卵黄 --------------------- 3個分
卵白 ----------------------- 3個分
甘酒（濃縮タイプ）--------60〜80グラム（甘さの好みで調整）
サラダ油（またはエサンテ油） -- 大さじ2
薄力粉（または米粉） -------- 70グラム
ベーキングパウダー ----------- 小さじ1
塩 --------------------------- ひとつまみ
米酢 ------------------ 小さじ1/2 程度
1. 卵を卵白と卵黄に分ける
卵白に 米酢少量 と 塩ひとつまみ を加え、
冷蔵庫または冷凍庫で7〜8分ほど冷やす。
（卵白はよく冷えている方が泡立ちやすいです。）
2. メレンゲを作る
冷やした卵白をフードプロセッサーまたはハンドミキサーで泡立て、ツノが少し曲がる程度（角が立つ直前） のメレンゲにする。
※砂糖なしのため、泡が消えやすいので泡立てすぎに注意しましょう。
3. 卵黄生地を作る
ボウルに 卵黄・甘酒・サラダ油（またはエサンテ油） を入れ、よく混ぜる。
薄力粉（または米粉）とベーキングパウダーをふるい入れ、
粉っぽさがなくなるまで 混ぜる。
4. メレンゲを合わせる
③の卵黄生地に ②のメレンゲ 1/3 を加えてよく混ぜる。
残りのメレンゲは 2回に分けて 加え、
ゴムベラで 泡を潰さないように底からすくい上げるようにして 優しく混ぜ合わせる。
5. 型に流し入れる
生地を型に流し、表面をならす。
1〜2回軽く落として 空気を抜く。
6. 弱火で焼く
160℃のオーブンで30〜50分焼く。
（20分ほど経ったら状態を見て、焦げそうならアルミホイルをかぶせる。）
竹串を刺して生地がつかなければOK。
7. 冷ます
焼き上がったら 30cmほどの高さから2回ほど軽く落として焼き縮み防止。
そのまま 瓶などに逆さにして冷ます。
完全に冷めたら型から外す。
甘酒でシフォンケーキを作ると砂糖と比べて甘酒由来の優しい甘さと、甘酒の成分でしっとりふわふわとした食感が楽しめます。
ブリ----------------------------200グラム
大根----------------------------300グラム
甘酒（濃縮タイプ）--------120グラム
醤油---------------------------------- 30ml
水--------------------------------------200ml
生姜（薄切り）--------------------1片
1. 下ごしらえ
魚は食べやすい大きさに切り、大根は厚めの半月切りにする。
2. 臭み取り
魚に熱湯をかけて臭みを取る。
3. 煮込み
鍋にすべての材料を入れ、煮込む。大根が柔らかくなればできあがり。
みりんのかわりに甘酒をお使いいただくとぶり大根などの煮ものが少し優しい甘さに仕上がります。
足立醸造の甘酒は、お菓子作りやお料理の調味料としておすすめです。
厳選した国産有機米のみを使い、国産有機米を48時間じっくり低温熟成した米麹を使った美味しいお味になっています。
砂糖などの甘味料は一切使わずに、カラダにやさしい自然の甘さを引き出し、アルコール不使用で、お子様やご年配の方も安心してお召し上がりいただけます。
栄養価が高く体にやさしいことから、疲れやすい人や冷え性の人・体を温めたい人におすすめです。また、食物繊維やオリゴ糖が腸内の善玉菌を助け、腸内フローラを整える働きがあるため腸内環境が気になる人にもおすすめです。