楽天市場 | くらし舎 - 手作り塩こうじ&カレーこうじに挑戦！

やさかの有機乾燥米こうじを使って、「塩こうじ」「カレーこうじ」を作ってみました。

シンプルな材料でできる【手作り塩こうじ】

塩こうじの作り方はとても簡単！材料は、米こうじ、塩、水の３つだけ。材料を混ぜて、数日間熟成させたらできあがりです。

塩こうじの作り方

煮沸消毒した瓶に乾燥米こうじと塩を入れてよく混ぜます。塩の分量は全体の重量の13％が目安。今回は、乾燥米こうじ100gに塩35gで作りました。

全体が浸るくらいの水を入れて混ぜます。この時はまだ、こうじの粒々がしっかり残っている状態です。瓶の蓋をゆるく閉め、常温で数日おいて発酵させます。一日一回、清潔なスプーンでかき混ぜ、水分が少ないようでしたら水を足します。 ※こうじの表面が乾かない程度の水分量が目安です。 7～10日ほどで、バナナのような甘い香りがしてきて、こうじが指で潰せるくらいやわらかくなり、まろやかな旨味が出たら完成。完成後は冷蔵庫で保存します。

こちらは作り始めて5日後の状態。こうじの粒々がなじんでやわらかくなり、とろりとしてきました。かすかに甘い香りがしてきたようです。 ※塩こうじは瓶を大きいものに入れ替えました。右の茶色いものはカレー用のスパイスを加えたスパイスカレーこうじです。こちらも良い香りがしてきました。