刃を動かす切り方はとすごくよく切れます。
かつらむき、ジャガイモの皮むきのように、刃を動かす切り方は、思っている以上に切れ味抜群です。
最初にかつらむきをしたときは、正直、切れすぎて怖いぐらいでした。
上から押さえつけるような切り方の時は、ほかの包丁と変わりません。ただ、切れないということとは違うと感じました。
慣れれば、問題なく、よく切れる包丁として使えると思います。
慣れすまでは、慎重に扱う方がよいと感じました。
レビューを拝見して、買おうか、やめようか迷いましたが、買ってよかったと思っています。