「世界の産地ストーリー」メキシコ編｜高地の自然が育む、まろやかな一杯
雲と山に包まれた、静けさの中のコーヒー産地
メキシコのコーヒー産地は、主に国南部の高地エリアに集中しています。
中でも有名なのが、チアパス州、オアハカ州、ベラクルス州の3地域。いずれも標高1,000〜1,800mの山岳地帯にあり、コーヒー栽培に理想的な自然条件が揃っています。
とくにチアパス州は、グアテマラとの国境に位置し、
肥沃な火山性土壌
年間を通して穏やかな気温
山からの湧き水や霧が育む湿潤な空気
といった自然の恵みによって、まろやかで優しい味わいのコーヒーが生まれています。
このエリアには、マヤやツォツィルなどの先住民族のコミュニティが多く、彼らは代々自然と共に暮らし、小規模な農園（ミクロロット）で丁寧に手作業でコーヒーを栽培しています。
メキシコのコーヒー農園では、山の斜面に広がるシェードツリー（木陰栽培）が一般的で、野鳥や昆虫など生態系が豊かに残されています。まるで森の中で育つようなコーヒーといえるでしょう。
そして、そうした農地から見えるのは――
霧にけむる山の尾根、どこまでも続く緑の棚田、
そして何より、静かでゆっくりと流れる時間。
メキシコのコーヒーには、
この穏やかでやさしい風景がそのまま、香りとなって溶け込んでいるのです。
小さな手と大きな自然 ― 1,000の物語が息づくチアパス州
メキシコ南部、国境沿いに位置するチアパス州は、標高800〜1,700mの山岳地帯。
この地には、1000名を超える小規模農家たちが属する**生産者組合**が存在し、コーヒーの未来をともに紡いでいます。
農家の多くは、先住民族の血を引く家族経営の生産者。
標高ごとに異なる気温・湿度・日照を活かし、各農園が個性を大切にしながらコーヒーを育てています。農薬や化学肥料に頼らず、自然と共生する農法が受け継がれてきました。
彼らの豆は、収穫後、乾燥させてから生産者組合の手で選別・加工され、
輸出用として「マウンテンウォーター製法」でカフェイン除去処理されたり、スペシャルティロットとして世界中に届けられます。
農協は単なる経済共同体ではなく、
フェアトレード支援
教育や医療への還元
環境保全活動
などを通じて、地域そのものを支える基盤としての役割も担っています。
豆の個性を引き出す、やさしく丁寧なプロセス
メキシコのコーヒーは、伝統的な品種と丁寧な精製方法によって、その素朴でクリアな味わいが育まれています。
標高800～1,700mのチアパス州では、主に以下のような品種が栽培されています：
ティピカ（Typica）
ブルボン（Bourbon）
カトゥーラ（Caturra）
ムンドノーヴォ（Mundo Novo） など
いずれも収量は多くありませんが、風味のバランスがよく、自然な甘みと優しい酸味が特徴です。
☕ 精製方法：ウォッシュドが主流
メキシコでは、収穫した完熟チェリーの果肉を除去し、きれいな水で発酵・洗浄を行うウォッシュド（Washed）精製が一般的です。
この方法は、透明感のある味わいとクリーンな後味を引き出すのに最適で、豆の個性をよりピュアに表現してくれます。
🌱「マウンテンウォーター製法」とは？
メキシコ独自の脱カフェイン処理方式で、天然の山の湧き水を使って、
化学薬品を一切使わずにカフェインを除去する方法です。
豆本来の香味成分を守りながら
風味への影響を最小限に抑え
安心して飲めるやさしいデカフェが仕上がります
デカフェとは思えないほどのナチュラルな味わいは、メキシコのコーヒーが持つポテンシャルの証です。
やわらかく、やさしく、澄んだ味わい
メキシコ・チアパス州のコーヒーは、
初めてスペシャルティコーヒーを飲む方にもおすすめしたいほどの「やさしさ」を持っています。
☕ 味わいの特徴
香り： ハーブやナッツ、カモミールのような穏やかな香り
風味： アーモンドやキャラメル、柑橘を思わせるやわらかな甘みと酸味
質感： 軽やかでクリーン、冷めてもにごらない澄んだ後味
酸味と甘み： トゲがなく、口の中で優しく広がるような酸とほのかな甘み
焙煎との相性： 中煎り〜中深煎りでバランス良好／深煎りではカカオ感も出やすい
💡 飲み方のおすすめ
朝の一杯、やさしい立ち上がりに
夜のリラックスタイムにはデカフェバージョンも◎
ビスケットやハチミツとのペアリングがおすすめ
この豆には、チアパスの霧に包まれた森と、
それを支える小さな農家たちの静かな情熱が詰まっています。
「主張しすぎず、でも忘れられない」
そんな一杯に出会えるのが、メキシコのコーヒーです。
メキシコから届いた“やさしい風味”
現在取り扱っているのは、チアパス州で丁寧に栽培されたカフェインレス豆
【🌿メキシコ チアパス マウンテンウォーターデカフェ】
（※現在完売中）
マウンテンウォーター製法によって仕上げられたこの豆は、
ナチュラルな甘みと優しい香ばしさが特徴。
デカフェとは思えない香味の豊かさがあり、夜の一杯にもぴったりです。
更新日：12/11（12/04〜12/10集計）
52025/12/09
hb186
男性
40代
とっても美味しです。袋開封時の香りがとても良く、癒されます。11月のCOEはとても満足でした！いつも美味しいコーヒーをありがとうございます。
同封の各お豆の解説文はいつも勉強になります！
実用品・普段使い｜自分用｜リピート
注文日：2025/11/10
52025/12/09
ひなみるりん
女性
60代
香り高い
他のコーヒー屋さんに浮気をしては、又戻っていめす、、、やはり樋口さんのコーヒー豆は美味しいです。香り高いコーヒー豆です。
実用品・普段使い｜家族へ｜リピート
注文日：2025/11/23
52025/12/07
購入者
フェアトレードウーマンズコーヒー、フロレンシア、マラカラをチョイス。
フロレンシアは初めてですが控えめに主張してくる苦味が程良いです。
実用品・普段使い｜家族へ｜リピート
注文日：2025/11/15
52025/12/07
購入者
買って良かったです
2025年冬のクリスマスブレンドです。
一言で言うと淹れるのが楽しみになる豆です。
確かに甘いものと合います。
コーヒーも甘いものもお互いがより美味しく感じられてなんだが良かったです！
落ち着いた印象のクリスマスブレンドを飲んだらハロウィンブレンドのあの明るさは秋だ！と思いました。
春夏秋冬いつでも飲みたい美味しさですが。笑。
ブラジル コロンビア インドネシア エチオピアを使ってないブレンドが珍しくて魅力的です。
これから先も楽しみになるシーズンブレンドに出会えて良かったです。
リピートしたいです。
実用品・普段使い｜自分用｜はじめて
注文日：2025/11/20
42025/12/06
購入者
初めてのブルンジ
バランスが良くて飲みやすいです。
穏やかな印象です。
私は苦くても酸っぱくても飲めないのでマイルドだと思います。
こちらのお店のシーズンブレンドとレビュー特典のドリップバッグ(赤色)でブルンジを知りました。
ブルンジってどこ？と地図を見てタンザニアやケニアにも興味を持てました。
別の美味しいコーヒーに出会える可能性も広がって嬉しいし有難いなと思っています。
シーズンブレンドと飲み比べたり、他の豆とブレンドしたりもして楽しめました。
こちらのお店は月替わりや選べるセットなど取り扱っているコーヒーが多くてトップページにはいろんな情報があってページを見るだけでも楽しいです。
あれもこれも気になってちょっと困っています。
またお世話になりたいショップさんでした。
実用品・普段使い｜自分用｜はじめて
注文日：2025/11/20
