買い物かご
買い物かご
買い物かごに商品がありません
閲覧履歴
お気に入り
購入履歴
myクーポン
ようこそ 楽天市場へ
ログイン
会員登録

大熊流！とろ鰹の見分け方

公開日：2025/05/29　更新日：2025/06/04

うまいトロ鰹を見つける、魚頭大熊の目利き

「カツオを食べるなら脂の乗ったトロガツオが食べたい！」 私たち、大熊があるカツオの本場、高知には全国からおいしいカツオを目当てに、たくさんの観光客の方がいらっしゃいます。 実は私たち大熊は通販だけでなく、海鮮の卸業も行っており、高知の飲食店やお土産屋さんにも毎日、鮮度の良いカツオをお届けしています。 加えて、直営店「魚頭大熊」では看板商品である本マグロとカツオを選りすぐった、最高級のお料理をお出ししております。 この記事では、通称トロガツオと呼ばれる、脂がしっかりと乗ったかつおをお届けするための「大熊こだわりの目利き」をご紹介します。 なお、楽天市場でも自慢の目利きで選りすぐった当店自慢の「魚頭大熊」ブランドを取り扱っておりますので、ぜひご自宅でも「本場高知のカツオのたたき」をお召し上がりください。

その壱.「漁場」にこだわる。

一番最初のこだわりは、カツオが獲れた海の場所、「漁場」です。 回遊魚であるカツオは、季節によって複雑に変化する海流に乗って、移動をしています。 豊かな漁場で、良質な餌をたっぷり食べたかつおは、栄養をたっぷりと蓄えて、大きく、太く、美味しくなります🌊 そのため「どの漁場で獲れた鰹が今、美味しいか」仲買人の経験と市場から最新の情報を仕入れ、美味しいカツオが揚がっていると漁場のものを仕入れています。 美味しい鰹は、餌と漁場が決める——。

その弐.お腹にこだわる。

次にこだわるのは、カツオの「お腹」です。 太く張り、大きく育ったカツオのお腹は、脂をたっぷりと蓄えている証拠です✨ 餌をたくさん食べた鰹のお腹はとっぷりと太り、美しい縞模様が浮かび上がります。 大熊では、長年の経験からカツオの脂が乗るサイズを熟知し、独自の重量選別を行っています。 美味しい鰹は、お腹が大きい——。 ここまでの選別で、美味しいトロカツオに出会う確率はぐっと高まります。 厳選した漁場で水揚げされ、3.5kg以上に大きくお腹が育った鰹。 私たちの大熊楽天市場店では、この選別工程をクリアし、脂の乗ったカツオを「魚頭大熊」ブランドとしてご提供しています。

脂ノリ抜群！大熊自信の「魚頭大熊」商品

トロ鰹 ギフト かつおのたたき おつまみ 送料無料 高知 かつおたたき 藁焼き カツオ たたき カツオのたたき 鰹のタタキ かつお 冷凍 おかず ご飯のお供 1節350g 刺身 たれ 塩 プレゼント 父 内祝い ゴルフ 景品 ごちそう 海鮮 退職祝い ご栄転祝い 転勤祝い 上司 先輩 卒業
5,500
円
～
母の日 父の日 かつお 高知 ギフト かつおたたき グルメ 食べ物 かつおのたたき 真空パック 内祝い お返し お取り寄せグルメ 海鮮 冷凍 カツオのたたき 父 誕生日 プレゼント 贈り物 お礼 お土産 3節(約1kg) 約8人前 刺身 ご飯のお供 還暦祝い 男性 ごちそう 喜ぶ ゴルフ
6,500
円

最終選別！直営店では最後に出刃で目利き

これまでの選別工程で、美味しいトロガツオに出会う確率はぐっと高まっています。 しかし、ここで終わらないのが「大熊のこだわり」です。 直営店「魚頭大熊」ではさらに、掛けすぎるほど手間を掛けて、 最後に、間違いなく脂がのっているトロガツオか確かめる最終選別に合格したカツオをご提供しています。 その方法は... 目利きが出刃を刺し、脂が本当に載っているかを確認する出刃選別。 出刃を刺し、身の奥深くまで刺さるのは、脂が多い証拠。 この選別工程をクリアしたカツオを、直営店「魚頭大熊」では絶対の自信をもって「トロガツオのたたき」としてご提供しています。 普通のお店で、ここまで選別にこだわってしてしまうと採算が合わなくなってしまいますが、私たち大熊は、毎日たくさんのカツオを取り扱い、日本中に魚を届ける卸会社です。 その強みを活かして、たくさんのカツオの中から選別をクリアしたごく僅かな量のカツオを贅沢に提供しています。 掛けすぎるほどの手間と選別をするのは、わざわざ高知に来てくれたお客様に、おいしいカツオを食べて、喜んで欲しいから。

選別をクリアする、とろカツオはごくわずか

ここまで、大熊が行っているこだわりの選別についてご紹介してまいりました。 漁場、お腹の張りに関わるサイズ、脂の乗り。 この条件をクリアできる、カツオは100匹のうち1匹程度。 回遊魚であるカツオは天然のものですから、お肉のＡ５ランクのように規格にするのは難しく、おいしいカツオをお届けするためにはこの選別へのこだわりが大切だと私たち大熊は考えています。 カツオのうまさを追求し、選び抜いた『とろ鰹』。 とろける脂と濃厚な旨味は、別格。 一口頬張ると、思わず目を瞑ってしまいます...。 高知でしか食べられない、鰹のたたき。 その味を支える、大熊自慢のカツオ、ぜひご賞味ください。

最後に。直営店「魚頭大熊」のご紹介

私たちが運営する、「四季料理 魚頭大熊」では、とろ鰹を提供しています！ 焼きたての香りと濃厚な旨味を堪能できるのは直営店ならでは！😋 そのほかにも、地元の旬の食材を使った料理や、高知の地酒を豊富に取り揃えています🍶✨ 木の温もりあふれる落ち着いた店内で、友人やご家族との食事、大切なひとときをお過ごしいただけます。 カウンター席では、料理人の技を間近で楽しめる特別な体験も... 高知にお越しになられた際は、ぜひ一度お立ち寄りください！！ ------------------------------- 〒780-0843 高知市廿代町4-9 メトロポリタンビル1F・2F 営業時間：17：00～23：00 定休日　：日曜日 電話番号：088-802-2177 メール　：daikuma@daikuma.co.jp -------------------------------