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ふるさとレストラン シェフツアー2025①【北海道 芽室町】
ふるさとレストランシェフツアー2025①
弊社CountryCrossingの地域活性化の取組のひとつ「ふるさとレストラン」事業にて連携協定を結んでいる北海道 芽室町にて今年もシェフツアーを5月・6月の計2回開催いたしました。今回のシェフツアーの様子を全4回でお届け。ぜひ最後までご覧ください！
＜ 目 次 ＞
●シェフツアーとは？
●北海道 芽室町ってどんな場所？
●【畜産・酪農】大地と共に育つ命との出会い
🐄七海牧場｜牛の快適さを追求した、ストレスフリー酪農の最前線
🐄オークリーフ牧場｜幻の高級肉ホワイトヴィール
🐄みのり牧場｜"ごはん"で育つ、優しい旨味のある牛づくり
🐖小久保精肉店｜ホエイで育てる、ブランド豚
🍽️芽室町の食材を、あなたの一皿に。
👩🍳招聘シェフ紹介
▼コンテンツ一覧🐄🐖🌽🐄🧀🍇🍷🍽️
●シェフツアーとは？
「シェフツアー」は、CHEFMEE所属の一流トップシェフが日本各地の生産地を訪れ、食材の背景や生産者の想いにリアルに触れることを目的とした視察型のプログラムです。
生産者のこだわりに直に耳を傾け、食材に触れ、土地の風土を五感で体感することで、料理人は“食材をどう活かすか”だけでなく、“なぜそれを選ぶのか”という視座を得る。
一方、生産者にとっても、シェフとの対話を通じて自分たちの価値を再認識し、商品改善や販路開拓のヒントを得る機会となっています。
私たちCountry Crossingでは、このツアーを「ふるさとレストラン」事業の一環として位置づけ、地域と料理人が共創する新たな食の循環を生み出すことを目指しています。
“料理のはじまり”が畑や牧場にあることを、料理人も、そして地域も再発見する。
そんな循環をつくる「対話と体感の場」が、私たちの考えるシェフツアーです。
●北海道 芽室町ってどんな場所？
北海道芽室町は、美しい自然と農業文化が調和する魅力的な町です。帯広市から車で約30分の距離に位置し、広大な畑と美しい自然が広がるこの町は、じゃがいも・スイートコーン・小麦・豆・畜産など、豊富な農畜産物が育つ“食の宝庫”として知られています。豊かな自然と美味しい食、そして温かい人々のおもてなしが魅力の芽室町。北海道旅行の際には、ぜひ足を運んでみてくださいね！
1️⃣畜産物🐄🐖の生産現場訪問
今回のシェフツアーでは一泊二日の工程で農畜産物の生産現場を訪問させていただき、生産者の皆様から直接現場で生産のこだわり等、熱く語っていただきました！
●【畜産・酪農】大地と共に育つ命との出会い
🐄七海牧場｜牛の快適さを追求した、ストレスフリー酪農の最前線
牛たちがストレスなくのびのびと過ごす環境づくりに取り組む七海牧場を訪れました。近年の気温上昇に対応したミストの導入や、牛が自ら自動搾乳ロボットに入る仕組み、24時間体制の搾乳、糞尿の自動処理など、効率性と動物への配慮を両立させた最新設備に、シェフたちも興味津々。特に牛舎内を牛が自由に歩き回れる“フリーストール”の仕組みは、国内でも導入率が数％に留まる貴重な事例で、現場に足を運んだからこそ感じられる学びが詰まっていました。「牛たちが自分の意思で搾乳機に向かうなんて…」と驚きの声もあがり、テクノロジーと愛情が共存する芽室の酪農の姿に、シェフたちは深く心を動かされていました。
🐄オークリーフ牧場｜幻の高級肉ホワイトヴィール
北海道の広大な大地に約4,000頭を飼育するオークリーフ牧場を訪れました。
そのスケール感に、参加シェフたちは「内地ではまず見られない光景」と驚きの様子でした。特に注目を集めたのが、幻の高級食材ともいわれる「ホワイトヴィール」の生産現場。ミルクだけで育てられた仔牛は、草特有の香りがなく、脂肪が少なくやわらかな肉質が特徴。オークリーフ牧場では、抗生物質無添加のミルクを与えるというこだわりを貫き、「オークヴィール」として出荷しています。生産の手間やコスト、繊細な管理が求められるからこそ、市場に出回る機会の少ないこの希少食材。現場で語られた生産者の想いや苦労に、シェフたちは深くうなずいておりました。
🐄みのり牧場｜"ごはん"で育つ、優しい旨味のある牛づくり
十勝の澄んだ空気の中に広がるみのり牧場。風通しがよく、牛舎独特のにおいがほとんどしない清潔な空間に、参加シェフたちはまず驚きを見せていました。
ここでは、少頭数での丁寧なグループ管理に加え、独自の乳酸発酵飼料を与えるというユニークな取り組みを実践。飼育環境と餌の質が、肉のうまみや香りに直結する――そんな哲学を持つ生産者の言葉には、深い説得力がありました。
試食では、やわらかくあっさりとした肉質と、じんわりと広がるうまみにシェフたちも納得の表情。なかにはその場で仕入れ相談や予約を入れるシェフの姿もあり、食材との新たな出会いが、次なる料理を生み出す瞬間に立ち会えたようでした。
🐖小久保精肉店｜ホエイで育てる、ブランド豚
芽室町で親子二代にわたって肉と向き合う小久保精肉店を訪問。今回は、ブランド豚ドリームポーク「ホエイ豚」をご紹介いただきました。
この豚肉は、希少なケンボロー種のみを使用し、ヨーグルトなどの製造過程で生まれるホエイ（乳清）を飼料に加えることで、乳酸菌の力によって臭みがなく、上品な旨味とやわらかさを兼ね備えた肉質が特徴です。視察では、スライスされた商品だけでなく、カット前の枝肉も特別に見せていただきました。脂の入り方や下処理の丁寧さに、シェフたちもかなり関心が高く、「このまま店舗で使えるほど仕上がっている」と高評価。職人の目と手で丁寧に扱われる肉の現場に、プロの料理人としての探究心が刺激されるひとときとなりました。
上部「コンテンツ一覧」より②に続きます！
🍽️芽室町の食材を、あなたの一皿に。
今回ツアーに参加したシェフたちが、現地で出会った食材と生産者の想いを込めてつくる特別コースが、「ふるさとレストラン」専用食事券を通して体験できます。
芽室町の豊かな恵みと、料理人の技が出会う一皿を、ぜひご自身の舌で味わってみてください。
🍕イタリアン🍝
🥩フレンチ🍴
🥟中 華
👩🍳招聘シェフ紹介 ※以下五十音順、
井上 和豊
渋谷 中華料理「szechwan restaurant 陳」
岩城 貴
南青山 一軒家イタリアン「Etruschi / エトゥルスキ」
尾形 将
銀座 フレンチ「リストラン ペリニィヨン」
片岡 宏之
西麻布 イタリアン「リストランテ アルポルト」
小林 武志
六本木 中華料理「KOBAYASHI」
後藤 吾基秀
渋谷 中華料理「蓮華」
新開 才也
溜池山王 フレンチ「arrosoir / アロゾワール」
中岡 彩夏
日比谷 イノベーティブ「TexturA / テクストゥーラ」
永野 裕也
代々木公園 フレンチ「PATINASTELLA / パティナステラ」
本多 哲也
青山 イタリアン「Ristorante HONDA」
堀江 純一郎
二子玉川 イタリアン「リストランテ・イ・ルンガ」
