ふるさとレストラン シェフツアー2025②【北海道 芽室町】
ふるさとレストランシェフツアー2025②
弊社CountryCrossingの地域活性化の取組のひとつ「ふるさとレストラン」事業にて連携協定を結んでいる北海道 芽室町にて今年もシェフツアーを5月・6月の計2回開催いたしました。今回のシェフツアーの様子を全4回でお届け。ぜひ最後までご覧ください！
＜ 目 次 ＞
🥔尾藤農産｜雪室熟成が引き出す、じゃがいもの甘さと哲学
🌽ファーマーズマーケット「愛菜屋」｜朝採れ野菜が生む、料理人のひらめき
🌽とりもと農場｜25歳の若き夫婦が守る、十勝の“根っこ”と未来
🍽️芽室町の食材を、あなたの一皿に。
👩🍳招聘シェフ紹介
▼コンテンツ一覧🐄🐖🌽🐄🧀🍇🍷🍽️
2️⃣農産物🥔🌽🍠🥔の生産現場訪問
今回のシェフツアーでは一泊二日の工程で農畜産物の生産現場を訪問させていただき、生産者の皆様から直接現場で生産のこだわり等、熱く語っていただきました！
🥔尾藤農産
【雪室熟成が引き出す、じゃがいもの甘さと哲学】
雪室熟成じゃがいもで知られる尾藤農産を訪れ、生産者・尾藤さんから越冬じゃがいものおいしさの秘密と、その背景にある哲学を伺いました。厳しい寒さを利用し、じゃがいもを雪室で1年、2年とじっくり寝かせることで、デンプンが糖に変化し、驚くほどの甘さが引き出される――この独自の熟成手法に、シェフたちも深く共感し、興味津々の様子。
視察では、実際の雪室貯蔵庫を案内いただき、熟成のプロセスや品種ごとの味の違いについて丁寧な説明を受けました。その後は、大型トレーラーで案内された広大な畑へ。小麦・じゃがいも・長芋といった作物の栽培方法や土づくりへのこだわりに、シェフたちは真剣なまなざしを向けていました。
視察の締めくくりには、尾藤家のすぐそばにあるアスパラ畑で即席の収穫体験も。
もぎたてをその場でかじったシェフからは「甘い！」「これは店で伝えたい体験」といった声が上がり、実際に収穫した物をその場で頂く事でよりフレッシュな状態がどれだけ美味しいのかを改めて実感できる時間となりました。
🌽ファーマーズマーケット「愛菜屋」
【朝採れ野菜が生む、料理人のひらめき】
芽室町内の生産者が手がけた農産物が集まる、ファーマーズマーケット「愛菜屋」を訪問。
もともとは無人直売所がはじまりの歴史があるこの愛菜屋さん、その歴史から現在に至るまでの経緯や実際に店舗訪問を通して商品を視察いたしました。「朝採れ野菜」にこだわり、売れ残りは翌日に持ち越さず廃棄するという徹底した姿勢が、店頭に並ぶ野菜の鮮度と品質の高さを物語っていました。
店頭に並ぶ粉末山わさびや地粉小麦、冷凍枝豆などを見ながら、「これでカルパッチョを」「台湾カステラにも使えそう」と、料理のアイデアが次々と飛び交いました。
中でも冷凍枝豆は、「冷凍とは思えないほど食感が良く、塩加減も絶妙」と高評価。
収穫から4時間以内に急速冷凍していると聞き、素材へのこだわりにも納得の様子でした。
最後は地元野菜でつくられた無添加ジェラートを購入しながら、生産者との会話も弾み、まさに“素材と出会うマーケット”としてシェフたちの感性に火をつける場所となりました。
🌽とりもと農場｜25歳の若き夫婦が守る、十勝の“根っこ”と未来
北海道らしい広大な畑が広がるとりもと農場を訪れました。営むのはなんと25歳のご夫婦。農業人口の減少が叫ばれる中で、代々受け継がれてきた農地や農法を大切にしながら、自分たちらしい農業に真剣に向き合う姿に、シェフたちも自然と敬意を抱いている様子でした。この日は、ごぼう畑やとうもろこし畑を視察。
若き生産者の言葉にシェフたちも刺激を受けたようで、「香りの違いは？」「調理方法の可能性は？」など、現場では活発な意見交換が繰り広げられました。未来の“食”を支える新しい世代との出会いは、料理人たちにとっても大きな学びとインスピレーションになったようです。
上部「コンテンツ一覧」より３に続きます！
🍽️芽室町の食材を、あなたの一皿に。
今回ツアーに参加したシェフたちが、現地で出会った食材と生産者の想いを込めてつくる特別コースが、「ふるさとレストラン」専用食事券を通して体験できます。
芽室町の豊かな恵みと、料理人の技が出会う一皿を、ぜひご自身の舌で味わってみてください。
🍕イタリアン🍝
🥩フレンチ/中華🥟
👩🍳招聘シェフ紹介 ※以下五十音順
井上 和豊
渋谷 中華料理「szechwan restaurant 陳」
岩城 貴
南青山 一軒家イタリアン「Etruschi / エトゥルスキ」
尾形 将
銀座 フレンチ「リストランテ ペリニィヨン」
片岡 宏之
西麻布 イタリアン「リストランテ アルポルト」
小林 武志
六本木 中華料理「KOBAYASHI」
後藤 吾基秀
渋谷 中華料理「蓮華」
新開 才也
溜池山王 フレンチ「arrosoir / アロゾワール」
中岡 彩夏
日比谷 イノベーティブ「TexturA / テクストゥーラ」
永野 裕也
代々木公園 フレンチ「PATINASTELLA / パティナステラ」
本多 哲也
青山 イタリアン「Ristorante HONDA」
堀江 純一郎
二子玉川 イタリアン「リストランテ・イ・ルンガ」
