これまで鹿肉は経験がなく、お店で食べたホンシュウジカが美味しかったので、エゾシカを食べてみたくなり購入しました。私は食の専門ではないので差はよくわかりませんが、血の匂いと手に付いた匂いはグラスフェッドの牛肉に近いと感じました。ちょうど北海道出身の方、鹿肉好きな方とホームパーティがあり、調理法はシンプルに塩胡椒で焼くだけ(笑)と素人料理でしたが、私自身、シンプルな味付けだからこそ以前食べたシェフの調理以上に旨味を感じ、また鹿肉好きの方曰く、「これまで食べた中で1番臭みがない」とのこと。これはハンター様のスキル、解体処理までの時間管理の賜物かと思います。