楽天市場 | 熊本県天草市 - 潮の恵みと職人の技が光る、天草の海が育てた自慢のぶり

執筆：天草市ふるさと納税サポート室天草は、日本屈指のぶり養殖地。青く澄んだ海に大小120もの島々が浮かぶ、熊本・天草。熊本県の南西部に位置するこの地域では、1960年代から始まった天草の養殖は、今や全国でもトップクラスの生産量を誇ります。海、潮、人の手がつくり上げた——天草自慢の味。今回は、そんな「天草のぶり」の魅力を取材してきました。 ■ 目次・天草が養殖の名産地と呼ばれる理由・天草で獲れるぶりの魅力・天草のぶりが美味しい理由・天然ぶりとの違い・美味しいぶりの見分け方・おすすめの時期と食べ方・おすすめポイント・ふるさと納税で味わう、天草の海の恵み

天草が養殖の名産地と呼ばれる理由

外海から多くの魚が産卵に訪れるこの場所は、まさに“生命がめぐる海”。真珠の仕上げの場にも選ばれるほど、水質の良さは折り紙つきです。この豊かな海が、魚にとっては最高のトレーニングジム。潮にもまれて泳ぐことで身が引き締まり、ほどよく脂がのったぶりが育ちます。

天草で獲れるぶりの魅力

天草のぶりが美味しい理由

天草のぶりは、自然と人の力が調和した味わいが特徴です。身が締まりながらも脂がのり、上品な甘みとコクが感じられます。全国の市場や料理店からも高い評価を受ける、まさに“ブランド魚”です。

天然ぶりとの違い

◎ 潮の流れによる身の引き締まり入り組んだ地形と大きな干満差が生む速い潮流。この流れがぶりを鍛え、筋肉質で引き締まった身をつくります。 ◎ 豊かな自然環境天草の海は温暖で、サンゴが生息するほど栄養が豊富。この自然環境が魚の健やかな成長を支えています。 ◎ 安定供給・品質管理養殖環境は徹底的に管理され、餌や成長過程もコントロール。そのため一年を通して安定した味わいと品質を保っています。 ◎ 安心・安全への取り組みいけすごとに飼育数を管理し、水質用医薬品も適切に使用。 HACCP（ハサップ）認証を取得した加工場で、出荷直前まで鮮度をキープしています。また、活魚出荷やトレーサビリティ管理も行われています。 ◎ 環境と調和した養殖環境負荷の少ない餌を開発し、食べ残しを減らす工夫を実施。養殖場周辺の海の清掃や環境保全にも力を入れています。自然の恵みを守りながら、美味しいぶりを未来へ。

【ふるさと納税】ブリ切り落とし皮付き 5 ～ 10 切れ約 300g × 3 合計約 900g 切身使いやすい小分け真空パック急速凍結照り焼き塩焼き煮物唐揚げ冷凍魚天草産お取り寄せお取り寄せグルメ熊本県天草市送料無料

13,000

円

【ふるさと納税】ブリ切り落とし皮付き 5 ～ 10 切れ約 300g × 7 合計約 2.1kg 切身使いやすい小分け真空パック急速凍結照り焼き塩焼き煮物唐揚げ冷凍魚天草産お取り寄せお取り寄せグルメ熊本県天草市送料無料

22,000

円

【ふるさと納税】天草育ち活じめうまかぶり生鮮フィーレ約 1.2kg 真空パックでお届け

19,000

円

【ふるさと納税】天草育ち活じめうまかぶり生鮮ロイン 2節約 700g 切るだけ手間いらず

19,000

円

天然ぶりは、イワシやプランクトンなどを食べて自然に育つため、オメガ3脂肪酸やビタミンDが豊富です。ただし、環境の影響を受けやすく、味や脂のりにばらつきがあります。一方、養殖ぶりは栄養バランスの取れた餌で育ち、脂のりが良く、品質が安定しています。また、寄生虫のリスクも低く、安心して味わえる点も魅力です。いまでは多くの人が「養殖の方が安定して美味しい！」と言うほど。養殖技術の進歩により、天然に匹敵する—— いや、それ以上の食味を誇るぶりも登場しています！

美味しいぶりの見分け方

一尾丸ごとの場合は、全体がハリがあり、目やエラが鮮やかで澄んでいるものを選ぶと良いでしょう！ブリは背中と腹で皮の色が異なるため、白い皮なら腹側、緑色の皮なら背側になります。切り身の場合は、脂ののりの良いブリが好みなら、白い皮の切り身を選んでください！ ① 身と皮の間に半透明の白い脂の層が見えて皮が厚く見えるもの ② 身に霜降りのような白い“サシ”が入っているもの ③ 血合いが鮮やかな紅色、切り口の角が切ったばかりのようにしっかりしているものは、脂ののりが抜群で鮮度が良いのでおすすめです。