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天草名物 こっぱ餅 焼くだけ簡単、手作りのやさしい甘さ
執筆：天草市ふるさと納税サポート室 大塚
天草のソウルフード「こっぱ餅」。
こっぱ餅は、熊本県天草地域で親しまれている伝統的なお餅です。
名前の由来は、主材料の一つ「こっぱ」と呼ばれる乾燥させたさつまいもから。
さつまいもを約1ヶ月間じっくりと熟成させ、小さくカットして蒸し、乾燥させた「こっぱ」を、もち米に混ぜて作るこのお餅は、昔から天草の各家庭で愛され、日常のおやつとして食べられてきました。
天草出身者には懐かしいふるさとの味、こっぱ餅をご紹介します。
目次
・株式会社ほたるの里城河原とは？
【おいしさを支える4つの行程】
・1.甘みを閉じ込める「こっぱ」づくり
・2.二度蒸し・二度づき
・3.三温糖と黒糖で甘さを整える
・4.一晩寝かせ、食べやすくカット
・すべて手仕事
・焼くだけで簡単。素朴な天草の味
ほたるの里城河原のこっぱ餅
株式会社ほたるの里城河原とは？
こっぱを作る株式会社ほたるの里城河原（じょうがわら）をご紹介します。
天草市五和町城河原にある、「株式会社ほたるの里城河原」は、高齢化により耕作が難しくなった田畑を守りながら、野菜の栽培や加工品作りに取り組む地域営農法人。2025年度熊本県農業コンクール大会で、環境保全、食育、農村の活性化に貢献する地域農力部門の優良賞も受賞。
こっぱ餅もその一貫で、女性部6名が、今もすべて手作業で一つひとつ丁寧に作っています。
【美味しさを支える４つの行程】
1.甘みを閉じ込める「こっぱ」づくり
使用するのは、さつまいも。
まず、さつまいもを、約1ヶ月間しっかり熟成させます。時間をかけることで、さつまいも本来の甘みが引き出され、自然でやさしい甘さの土台が作られます。
熟成させたさつまいもを小さくカットし、蒸した後、時間をかけて丁寧に乾燥。
こうしてできあがるのが、こっぱ餅の名前の由来である「こっぱ」です。
水分を飛ばすことで、甘味が凝縮されもち米と合わせた時に、奥行きのある味わいを生み出します。
2. ニ度蒸し・二度づき
使用するもち米は、天草市五和町産。
一度ついた餅に、蒸したこっぱをつぶして加え、さらにもう一度蒸し、再びつき上げます。
この二度蒸し、二度つきの行程を丁寧に行うことで、こっぱと餅がしっかりなじみ、もっちりとした食感になります。
3.三温糖と黒糖で甘さを整える
甘さの決め手は、三温糖と黒糖。ただ甘くするのではなく、こっぱの風味を引き立てるための甘さを追加。
甘すぎず、後味はすっきり。世代を問わないやさしい味になります。
4．一晩寝かせ、食べやすくカット
つき上げた餅は、すぐには切りません。
一晩しっかり寝かせることで、味と食感を落ち着かせます。
その後、10切れにカットして袋詰め。包丁入らずで、すぐに焼いて食べられる形に。
地元で愛され、選ばれ続ける理由
現在では年間約1万個を製造。
地元では、まとめて20個とか購入される方もいるほど、日常のおやつ、お土産として親しまれています。
また遠くに離れている親戚に、天草の味を送るためにたくさん買う方も多いのだそう。
焼くだけで、天草のごちそう
フライパンやオーブントースターで、焼くだけ。包丁入らず。
両面に軽く焼き色がついたら完成。そのままでも、さらにきな粉を付けてもGood。
おやつとしてももちろん、ランチにもオススメです。
私自身、12月～1月にかけて、ランチによくこっぱ餅を焼いて食べます。
ほんわかあまーい香りがただよい、ほんのり甘く4切れペロッと食べました。
私の家では、家族みんなでさつまいもを掘り、下ごしらえをして、軒下に干してこっぱを作っていました。
天草のソウルフード懐かしい味です。
