日本語
養殖だからこそ創れる魚の旨さ 丸木水産漁業株式会社
執筆：天草市ふるさと納税サポート室 大塚
「養殖＝天然より劣る」
その常識は、ここ天草・羊角湾（ようかくわん）で覆されます。
丸木水産漁業株式会社は、真鯛・ブリの養殖を中心に、天草で水揚げされる魚の卸売り、そして水産加工品の製造・販売までを一貫して行っている会社です。
丸木水産漁業株式会社 代表 丸木社長が目指すのは、"天然を超える、養殖だからこそできる美味しさ"。
その言葉の裏には、漁場・えさ・鮮度、すべてに妥協しない徹底した哲学がありました。
■目次
・天然を超える美味しさへの追及
・こだわり：魚の一生を決める漁場「羊角湾」
・こだわり：味と健康を育てる「えさ」
・こだわり：臭みを出さない「鮮度管理」
・港からすぐ、〆たてを加工へ
・人気返礼品「漁師の沖めし 真鯛」
・皆様に届く、その瞬間を逆算して
天然を超える美味しさへの追及
「養殖だからこそ、できることがあるんです。」丸木社長は語ります。
自然任せの天然ではなく、環境・えさ・タイミングを人の知恵で磨き上げること。
それが、
・いつ食べても美味しい
・臭みがなく、脂が上品
・安定した品質
を実現する丸木水産漁業株式会社の養殖です。
こだわり：魚の一生を決める漁場「羊角湾」
養殖の要となる漁場。
丸木水産漁業株式会社が選んだのは、天草西海岸の「羊角湾（ようかくわん）」。
羊角湾が漁場として選ばれている理由
・外洋に面した、透明度の高い漁場
・潮の満ち引きによる水の移動と早い潮流
→ 運動量が多く、身の引き締まった魚に！
加えて、
・赤潮や病気が発生しにくい
養殖にとって、これ以上ない環境です。
こだわり：味と健康を育てる「えさ」
丸木水産漁業株式会社のえさ作りは、もはや研究。
天然由来の14種類の厳選素材
・チョウジ：食欲増進
・カンゾウ：免疫力向上、抗ウイルス・抗炎症作用
・ブドウ趣旨ポリフェノール：抗酸化作用で、身質向上
このほか黒糖・モリンガなど、すべて天然由来成分です。これらをブレンドし、専門家と共同開発した飼料を使用し育っています。
特にこだわるのが出荷前の仕上げ期。
水揚げ時期を逆算し、旨味と脂のノリが最高潮になるよう、えさのブレンド内容を細かく調整しているとのこと。
「魚を創る」その言葉がぴったりの徹底ぶりです。
こだわり：臭みを出さない「鮮度管理」
美味しさへの追及はまだまだ終わらない。
魚種と時期に応じて、数日間の餌止めを実施。
魚のおなかを空っぽにすることで、
・腐敗の原因を排除
・臭みのない、澄んだ身質へ
さらに、養殖場から加工直前には、加工場前の生け簀へ移し、最後まで丁寧に管理します。
水揚げも、早朝５時から実施。
気温が上がることで魚が傷むのを防ぐため、暗い中で一尾ずつ、生け簀から取り出しプロの技で一撃で〆作業を行います。
即座に血抜きを行うことで、生臭さと鮮度の劣化を防ぎます。
港からすぐ、〆たてを加工へ
港からすぐ目の前にある加工場。ここが丸木水産漁業株式会社の強みです。
〆たばかりの魚を、即加工。徹底した衛生管理の中、熟練のスタッフの目と手、そして最新の機械設備が連携していました。
加工工程の要となる下処理や最終確認は、プロの目で一尾一尾チェック。血合いが残っていないか、身の状態の確認など。
一方で、鱗をとったり・洗浄・計量・包装など、均一性とスピードが求められる行程には機械設備が導入。
この人の技と機械の力が掛け合わされた加工体制が、「いつ食べても変わらず美味しい」理由の一つです。
人気返礼品「漁師の沖めし 真鯛」
最大の特徴は、刺身一枚一枚に、手作業でまんべんなくゴマをまぶす工程。
このひと手間で、
・刺身から出る余分な水分を吸収
・旨味をぎゅっと閉じ込める
機械ではできない、人の手だからこそ可能な仕上げです。
その取り組みは、確かな評価にもつながっています。
・「食べるJAPAN 美味アワード2025」審査員特別賞
・楽天ふるさと納税の口コミ ★4.5以上
皆様に届く、その瞬間を逆算して
寄附者様の元へ届く”その瞬間（時間）”を逆算し、
魚を育て、厳選し、衛生的に加工し、最良の状態で出荷する。
養殖だからこそ、手を抜かない。
養殖だからこそ、人の知恵と手間を惜しまない。
漁場を選び、餌を研究し、水揚げの一瞬まで魚の状態を見極め、〆、加工し、食卓に届ける。
自然の力を最大限に生かしながら、人の手で磨き上げる。
その積み重ねが天然を超える、養殖だからこその美味しさを生み出していると感じました。
