日本語
父の背中を追い、超えていく 黒毛和牛に込めた想い
執筆：天草市ふるさと納税サポート室 大塚
田中畜産は、海と豊かな自然に囲まれた天草で、三代にわたり黒毛和牛を育てています。
その原点は、現社長の祖父がわずか数頭から始めた小さな牛舎でした。現在では、数百頭を飼育する畜産会社へと成長しました。
時代が変わっても、決して変わらない想いがあります。
「品質だけは、絶対に落としたくない」
その揺るぎない信念が、一枚一枚の肉に宿っています。
目次
・三代で築いた歴史と一貫経営
・こだわりの飼育環境
・30ヶ月かけて仕上げる、一頭一頭の完成度
・サシと赤身、その美味しさの理由
・選ばれ続ける理由
・父から受け継いだものを、一歩ずつ確実に
三代で築いた歴史と一貫経営
田中畜産の歴史は、祖父の代にさかのぼります。
小さく始まった牛づくりは、父の代で規模を広げ、本格的な畜産経営へと発展しました。
そして現在、三代目へと受け継がれています。
60年以上の歳月を経て、規模が拡大しただけでなく、肥育から販売、飲食へと広がってきました。
それでも変わらないのは、ただひとつです。
「美味しい牛肉をつくる」
という、まっすぐな想いです。
田中畜産の最大の特徴は、繁殖から肥育、出荷・販売までを手がける「一貫経営」にあります。
・繁殖：親牛から子牛を生ませることです
・肥育：自社の牛舎で大切に育てることです
・販売：出荷から販売まで自社で行うことです
現在は、牛の約8割が自家繁殖によるものです。
生まれた瞬間からその状態を見守ることで、健康管理や飼料（餌）の調整をきめ細かく行うことができます。
こうした日々の積み重ねこそが、「品質のブレが少ない」安定した肉づくりを支えています。
こだわりの飼育環境
牛肉の美味しさは、血統だけで決まるものではありません。
育つ環境によっても大きく左右されます。
田中畜産では、牛にとっての「快適さ」を徹底的に追求しています。
・風通しの良い牛舎設計：最適な間隔を確保した牛舎配置です
・ゆとりある飼育スペース：通常6頭分のスペースに4頭を飼育しています
・ストレスフリーな環境づくり：心身に負担をかけない管理を行っています
さらに夏場には、扇風機や日陰の確保、こまめな塩分補給で体調を徹底管理。
牛にとって無理のない健やかな環境を整えることが、肉質の良さへとつながっていきます。
30ヶ月かけて仕上げる、一頭一頭の完成度
田中畜産では、牛が生まれてから出荷されるまで約30ヶ月。わずか5人のスタッフが、365日体制で600〜700頭を見守りながら、成長に合わせて最適な環境で育てていきます。
その30ヶ月は、大きく３つの成長段階に分かれています。
・子牛期：丈夫な骨格をつくります
・成長期：しっかりとした筋肉を育てます
・仕上げ期：脂のバランスを整えます
1日3回の餌やりに、夜間の見回り、寝床（のこくず）の入れ替えを行います。
さらに月1回は専属の獣医師による健康チェックも欠かしません。
「牛の顔を見れば、その状態が分かる。」
一頭一頭と真っ直ぐに向き合うことで、最適な仕上がりへと導いていきます。
効率を求めれば、成長促進剤などを用いて早く出荷することも可能です。しかし、田中畜産は、それを選びません。
「ただ大きくする」のではなく、「美味しく仕上げる」ための時間です。
それが、田中畜産が守り抜く30ヶ月です。
サシと赤身、その美味しさの理由
「どんな状況でも、品質の妥協は一切しない」
この言葉は、先代から受け継いだ田中畜産の原点です。
餌代が高騰しても、品質を下げることはしません。
出荷を早めることもしません。
できる選択肢があっても、あえて選びません。
それは、これまで積み重ねてきた信頼があるからです。
長年、この味を求め続けてくれるお客様がいます。
その期待と信頼を絶対に裏切らないためという覚悟が、日々の地道な作業のすべてに表れています。
田中畜産の黒毛和牛は、約9割がA4〜A5等級です。さらにBMS（霜降り基準）では8〜10の水準を目指して仕上げられています。
牛の状態は、お尻の張りや肩などの部位の膨らみ、全体のバランスといった細かな観察と、長年の経験によって見極められます。
その結果生まれるのが、
「サシが細かく、赤身の味が深い」牛肉です。
脂のくどさではなく、確かな旨みで満たされる味わいです。
自社で育て、販売までを一貫して手がけるからこそ、次のような強みがあります。
・コストパフォーマンス：中間コストを抑えた価格での提供ができます
・品質の安定：ブレの少ない安定した味わいの維持できます
・柔軟な対応力：細かな部位のニーズに対する要望への応えられます
これにより取引先は、紹介から紹介へと広がり、今では全国各地のシェフたちが信頼を寄せています。
独立して新店舗を構えたシェフが、そのまま田中畜産の肉を使い続けるケースも珍しくありません。
「社長に任せれば間違いない」
そう言っていただける確かな関係性は、長年培った味と信頼の積み重ねによって築かれてきました。
選ばれ続ける理由
かつては霜降りが主流だった牛肉の価値観も、現在、赤身志向へと変化しています。
田中畜産では、血統・餌・育て方を組み合わせながら、脂と赤身のバランスを細かく調整しています。
時代が求めるニーズに応えつつ、「選ばれる美味しさ」を創り続けています。
父から受け継いだものを、一歩ずつ確実に
三代目（現社長）が語るのは、亡き父の存在の大きさです。
発想力、先を読む力、そして人との向き合い方。
どれをとっても、まだ追いつけないと語ります。
父は、料理人一人ひとりの好みを把握し、最適な肉を迷いなく選び続けてきました。
その積み重ねこそが、揺るぎない信頼を生んできたのです。
3代目は「同じことはできない。でも、超えていきたい。」と話します。
一つひとつ経験を重ね、自らの足で取引先を回って丁寧に関係性を築きながら、確実に受け継いでいく。
それが――
「先代から託された『妥協なき品質』を守り抜く」という信念です。
そしてこれから。天草の黒毛和牛を、もっと広く、いつかは海外へ。この土地で育った価値を、世界へと届けていきたいと考えています。
父の遺志を継いだ兄弟4人の挑戦は、これからも続いていきます。
↓写真説明
たなか畜産は、2018年に発行された『ミシュランガイド熊本・大分特別版』にて、焼肉店として日本初となるビブグルマンを獲得しました。
