日本語
牡蠣の上手な開け方とコツ・お家でできる牡蠣の簡単調理と楽しみ方
執筆：延岡市ふるさと納税サポート室
ご家庭で本格的な海の味を楽しみたい方必見
ご家庭でも本格的な海の味を楽しみたい場合、殻付き牡蠣は開け方・剥き方が分からず、手を出しにくい印象があるかもしれませんが、ちょっとしたコツさえ覚えれば、驚くほど簡単に楽しむことができます。しかも、殻付きなら鮮度も風味もそのまま！まるで海辺で食べるような贅沢なひとときをお家で堪能できるんです。この機会にぜひ挑戦して、ご自身で開いた牡蠣の美味しさを味わってみませんか？
■ 目次
・牡蠣の表と裏？焼き牡蠣の豆知識
・上手な開け方とコツ
・特製ソースの作り方
・蒸し牡蠣の作り方
牡蠣の表と裏？焼き牡蠣の豆知識
牡蠣の殻には平らな面と丸い面があり、平らな面が表、丸い面が裏となっています。
また、生か焼きでも開け方によって仕上がりに差が出ます。
お好みの方法でお楽しみください！
生食用の場合・・・平らな面を上にして、殻の尖った部分を固定し、殻の丸い方からナイフを入れて開けます。
焼き用の場合・・・平らな面を下にして焼き始めます。
平らな面を下にすると、ギュッと風味が凝縮されて濃厚な旨味を楽しむことができます。
また、貝柱の取り外しが簡単になる反面、汁が外へ流れ出やすくなります。
一方で、丸い面を下にすると汁が殻の中に留まり、しっとり柔らかく焼きあがります。
上手な開け方とコツ
■ 用意するもの
・牡蠣ナイフ（オイスターナイフ）
・軍手
※牡蠣ナイフは食事用ナイフで代用することもできます。ただし包丁などの鋭い刃物は怪我の原因にもなりますので使わないようご注意ください。
手順
1. 貝柱を外す
貝柱の横の殻部分を、金づち等を使用して、ナイフが入る程度割ります。ナイフが差し込める隙間ができたら牡蠣の繋がっている部分を自分の方に向け、平らな面を上にして持ちます。この際、貝柱は右上（時計の2時辺り）に位置しています。
ナイフを上の殻に沿わせ、少しずつナイフを動かし上の殻にくっついている貝柱を外します。
2. 殻を開き、下の貝柱も外す
上の貝柱を切ったら、殻を手でつかみ、ゆっくりと上の殻をはずしてください。同様に下の殻についた貝柱も外します。
※殻にくっついているのは貝柱だけなので、貝柱を切ると簡単に開けられます。無理やりこじ開けようとすると身がくずれますのでご注意ください！
3. 下処理（身をすすぐ）
剥くときに手こずってしまうと、殻の細かな破片が飛び散って身に付着してしまうことがありますので、剥き終わった後は軽くすすぎましょう。
その際、真水に長時間付けてしまうと身に水分が入ってしまい水っぽくなります。真水でなく海水に近い3%の濃度の食塩水ですすぐことをお勧めします！
※500mlの水に大さじ1の塩で約3%の食塩水ができます。
生にも焼きにも合う！特製ソースの作り方
■ 分量（2人前）
・米酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・赤玉ねぎ 1/4個
・オリーブオイル 適量
・タバスコ 適量
■ 手順
1. 赤玉ねぎを細かくみじん切りにします。
2. 調味料とよく混ぜ合わせます。
3. 仕上げにお好みでタバスコを加え、牡蠣にかけてお召し上がりください。
甘酸っぱくすっきりしたソースと玉ねぎのシャキシャキ感が牡蠣と合わさり、とても美味しくいただけます。
牡蠣のために作られたとも言われている「タバスコ」との相性は抜群！ピリッとした刺激がアクセントになり、さらに美味しさが広がります。我が家でも定番です。
お家で簡単！蒸し牡蠣の作り方
■ 電子レンジ
耐熱容器に牡蠣を殻付きのまま乗せ、平らな面を上向きにしてラップをかけます。
500Wの電子レンジで2～3分間加熱します。殻が自然に開いたら火が通った合図です！
■ フライパンの場合（ホットプレートでも代用可能）
フライパンの表面に傷をつけないよう、底にアルミホイルを敷きます。
フライパンに少量の水（底が浸る程度）を加え、牡蠣を平らな面を下にして並べます。その後、蓋をします。
弱火で約10分ほど加熱します。加熱によって貝柱が自然に外れるため、手で簡単に殻を開けることができます。
※電子レンジやフライパンで加熱する場合でも、貝柱の横の殻部分を、金づち等を使用して、ナイフが入る程度割ってナイフが差し込める隙間を作ってください。
※もし殻が閉じたままや貝柱が外れていない場合は、少し追加で加熱するか、牡蠣ナイフで軽く殻をつつけば簡単に取り出すことができます。
