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東京都青梅市で、地元の生乳を使って、チーズを作っている工房です。


フロマージュ・デュ・テロワール:東京都青梅市で、地元の生乳を使って、チーズを作っている工房です。

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チーズ

2014年10月、東京都青梅市にチーズ工房がオープンしました。
併設した販売所もあります。
代表の鶴見は、フランスの 乳製品専門学校 "ENIL" で3年間チーズの製法を学びました。
その知識を活かし、青梅と瑞穂の生乳を原料とした、日本独特のチーズを作っています。

【青梅というテロワール】
代表の鶴見がこだわる、テロワールという言葉。
それは、その土地、あるいは地域といった意味を持つフランス語です。
原料乳、乳酸菌、塩、風味をつけるためのお酒。すべて青梅、あるいは近隣の産物です。
それらでつくるフロマージュ・ドーメは、青梅というテロワールから生まれた果実なのです。

≪お酒によく合うチーズとデザート感覚のチーズ≫
フロマージュ・ドーメは、小澤酒造の「元禄」という生酛酒で仕上げた、
ウォッシュタイプというチーズです。
2017年の2月に、東京都地域特産品の認定を受けました。
うまく熟成すると、スプーンですくって食べられるくらい柔らかくなります。
日本酒、焼酎にもよく合うチーズです。
面白いことに、煎餅との相性も良いのです。
少し酒粕のような風味を持ち、「和」の風味も持っています。
これも、土着の乳酸菌を使ったせいでしょう。
柔らかいフロマージュ・ドーメは、在庫がない場合もございますので、お問い合わせください。

もう一つのチーズは、フロマージュ・ブラン。
日本ではあまり見かけませんが、ヨーロッパでは一般的なチーズです。
チーズの生地が固まったら、軽く水気を絞っただけの、フレッシュチーズ。
お好みで味をつければ、色々な味に変身します。
例えば、お砂糖や、ジャム、蜂蜜などをかけてそのままデザートのようにしたり、
サーモンとディルで前菜を作ってみたりと、いろいろなアレンジができます。
また、タルトやパンケーキにいれて焼いたり、ドレッシングに混ぜたりもできます。
あなたなら、どんな風にしてみますか?

チーズ工房『フロマージュ・デュ・テロワール』では、二種類のチーズを作っています。
主力商品は、「フロマージュ・ドーメ(Fromage d'Omé)」。
青梅のチーズという意味のラクティック・ドミノン(酸凝固優位法)のチーズです。
青梅の小澤酒造の焼酎か元禄(生酛酒)を使っているので、
酒粕のような風味があり、チーズが苦手な方にも好評です。


フロマージュ・ドーメ
グロン・トーメ
ドーム
酒かす漬け



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※月・火・木・土は工房にてチーズを作っておりますので、電話に出ることが出来ません。 メールの返信は翌営業日となりますので、ご了承ください。
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