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【楽天市場】チョコレートの主原料を知ろう①－砂糖と粉乳がつくる、おいしさのひみつ
🍫チョコレートの主原料とは？
チョコレートを作る6つの基本原料
チョコレートの主な原料は、
・カカオマス
・ココアバター
・砂糖
・乳製品
・レシチン
・香料
の6つです。
カカオの風味を作るカカオマス、口どけを生むココアバターに加え、砂糖や乳製品、レシチン、香料が加わることで、私たちがよく知るおいしいチョコレートになります。
これまでカカオマスやココアバターについて紹介してきたので、今回はその中でも砂糖と**粉乳（乳製品）**に注目して、チョコレートのおいしさを支える役割を分かりやすく見ていきます。
🍫砂糖とは？
チョコレートをおいしくした魔法の原料
チョコレートに砂糖が加えられるようになったのは、16世紀のヨーロッパからと言われています。
カカオが最初にヨーロッパに伝わった頃は、アステカ人が飲んでいた「ショコラトル」という、とても苦い飲み物でした。
そこに、当時ヨーロッパで普及していた砂糖を加えてみたところ、苦みや渋みがやわらぎ、カカオの香りが引き立つようになりました。
その結果、チョコレートは驚くほどおいしくなり、砂糖はチョコレートに欠かせない原料となったのです。
🍫チョコレートに使われる砂糖
グラニュー糖となめらかな口どけ
砂糖には、
・グラニュー糖
・上白糖
・三温糖など、
さまざまな種類があります。
その中でも、チョコレート作りでは純度の高いグラニュー糖が使われることがほとんどです。
ただし、グラニュー糖をそのままカカオマスと混ぜると、粒子が大きいため、ざらついた食感になってしまいます。
そこで使われるのが、レファイナーと呼ばれる粉砕ロールです。
砂糖を20ミクロン以下、舌でざらつきを感じにくいレベルまで細かくすることで、チョコレートらしいなめらかな口どけが生まれます。
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🍫粉乳とは？
ミルクチョコレートに欠かせない乳製品
ミルクチョコレートやホワイトチョコレートには、乳製品が使われています。
主に使われるのは、ミルクから水分を取り除いた全粉乳です。
粉乳が加わることで、チョコレートにまろやかさや、やさしいミルク感が生まれます。
しかし、実は最初からミルクチョコレートが作れたわけではありません。
昔は、食べるチョコレートにミルクを加えることが難しかったのです。
🍫なぜ昔はミルクを入れられなかったのか？
水分がチョコレート作りの壁に
1847年にイギリスで「食べるチョコレート」が誕生した頃、飲むチョコレートにはミルクが入っていたものの、食べるチョコレートにはミルクを加えることができませんでした。
理由は、ミルクに水分が多く含まれていたためです。
ミルクは油脂であるココアバターとなじみにくく、なじみが悪いとチョコレートの流動性をなくしてしまいます。
さらに、水分が多いとカビが生えやすいという問題もありました。
🍫ミルクチョコレートの誕生
その後、スイス人のダニエル・ペーターが、食べるチョコレートに濃縮乳を加え、水分を飛ばすことで、ついにミルクチョコレートを誕生させました。
これにより、チョコレートの味わいはよりマイルドで、やさしいものへと変化していきました。
砂糖と粉乳は、チョコレートの味わいを大きく変えた大切な原料です。
砂糖はカカオの苦みや渋みをやわらげ、粉乳はミルクのまろやかさを加えることで、チョコレートをより食べやすく、やさしい味わいへと進化させました。
次回は、チョコレートのなめらかさを支える「レシチン」と、香りを整える「香料」の役割についてご紹介します。
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更新日：10/14（10/07〜10/13集計）
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52026/10/14
せりかぱら
女性
50代
リピートします！
クーポンで安かったため、初めて購入。安いから期待してなかったのですが、程よく苦味があり、大人向けな味。ポスト投函でなく、対面で、温度指定のシールが嬉しかったです。
注文日：2026/10/07
52026/10/14
購入者
カカオ80%のクーベルチュールチョコレートはとても美味しくてお気に入りです。10gの個包装は持ち歩きやすいし、食べやすくて良いです。
注文日：2026/10/06
52026/10/12
購入者
リピートです。美味しいのにノンシュガーはいいです。
また購入します。
注文日：2026/10/05
