楽天市場 | 国産うなぎの勝美浜名湖鰻三商店 - 意外と知らない!?うなぎの関東と関西の違い

同じうなぎでも「関西風」と「関東風」では味や食感がまったく違うんです「蒸す」か「蒸さない」かという調理法の違いだけでなく、文化や食習慣にも深い背景があります今回は、うなぎの関西風と関東風の違いをわかりやすく解説しながら、それぞれの魅力をお伝えします

其の壱：開き方が違う！

串の刺し方や焼き台の形にも地域ごとの流儀があるんです。関西では腹開きで豪快に、関東では背開きで丁寧に仕上げるなど、同じうなぎでも地域によって受け継がれてきた職人の技と文化の違いが感じられるんですよ。

当店の捌き方は《関東風》になります

其の弐：蒸すか蒸さないかが違う！

関西風のうなぎは、**蒸さずにそのまま焼き上げる「地焼き」**が特徴です炭火で一気に焼き上げることで皮はパリッと香ばしく身はほどよく締まり、うなぎ本来の旨みをしっかり味わえるんです香ばしい香りと噛むほどに広がるコクが、関西うなぎの魅力なんです。一方の関東風は、焼く前に一度「蒸す」工程を加えるのが特徴なんです蒸すことで余分な脂を落とし、身をふっくら柔らかく仕上げることで、上品でとろけるような口当たりになるんですよ甘めのタレがしっとり絡み、優しい味わいが楽しめるのが関東風の良さなんです。

当店の焼き方は《関西風》になります

■関東風と関西風の境界線は？

まさに当店は関東と関西のハイブリットになります！

■ 食べ比べたい！どちらも美味しい魅力

うなぎの楽しみ方は、人それぞれなんです。香ばしさを重視するなら関西風、やわらかさを求めるなら関東風がぴったり。関西風の地焼きは皮がパリッと香ばしく、噛むほどに旨みが広がる力強い味わいなんです。一方、関東風は蒸してから焼くことでふっくらと柔らかく、上品な口当たりを楽しめるんですよ。さらに、タレの濃さや香りにも違いがあるんです。関西風はやや辛口で香ばしさを引き立て、関東風はまろやかで甘みのある味わいが特徴。どちらも個性があって、食べ比べるとその違いが楽しいですそして、浜名湖鰻三商店のうなぎはその両方の良さを融合した味わいなんです。関西風の香ばしさと関東風のふっくら感、そのどちらも感じられるよう丁寧に焼き上げています。