日本語
イタリアの伝統を楽しむ美食のクリスマス
賑やかなパーティーも楽しいけれど、 今年の聖夜は、もう少し静かに、深く。「伝統と美味しいモノ」と向き合う時間にしてはいかがでしょう。
主役は、イタリア美食の二大聖地から届いた 「オリーブオイル」と「バルサミコ酢」。
難しいレシピや、手の込んだ準備は必要ありません。 シンプルに焼いたお肉、お気に入りのチーズ、 そして、近所のパン屋さんで買ったバゲット。
そこに、特別な香りを「ひと回し」するだけ。
それだけで、いつもの食卓の景色がイタリアで味わう特別なクリスマスへと変わります。
異国の地で孤軍奮闘する日本人の情熱と、 数世紀にわたり継承されてきた伝統の味わい。
ワイングラスを傾けながら、ゆっくりと物語を味わう。 そんな大人のための「美食の旅」へご案内します。
只今、受注会開催中
■美食を巡る二つの聖地
旅の始まりは、イタリア中部「トスカーナ州」。 フィレンツェを州都に持ち、ルネサンス文化が花開いたこの地は、 なだらかな丘陵にオリーブ畑がどこまでも続く、 「世界で最も美しい田園」と称される場所です。
太陽の恵みを一身に浴びて育つその果実は、 大地の力強さをそのまま閉じ込めた「オリーブオイル」となります。
そこから北へ。 美食の街道を抜けた先にあるのが「エミリア・ロマーニャ州 モデナ」。 フェラーリやオペラを生んだこの街は、冬になると深い霧に包まれます。
太陽と霧。対照的な二つの気候風土が育んだモノが、 皆さまの食卓で出会います。
■トスカーナの伝統を守る、一人の日本人
それは、オイルというよりも「搾りたての果実」です。 イタリア・トスカーナの荒れ果てた耕作放棄地を再び「オリーブ畑」へと蘇らせた日本人、近藤吉洋さん。
彼が守ろうとしたのは、この地に3,000年以上続くオリーブ栽培の歴史そのものです。
口に含むと、若草のような香りが広がり、 その後に喉の奥で感じる心地よいピリッとした刺激。 それは決して攻撃的ではなく、ポリフェノールが生きている証拠。
5つ星レストランやミシュランシェフも認めた、 歴史と情熱が詰まった「緑の果汁」を味わってください。
■モデナの旧家に嫁いだ一人の日本人女性
美食の都モデナの旧家フォルニ家で、250年以上守られてきた「家宝の樽」。その番人を務めるのは、日本人女性・堂内あかねさん。
かつては「貴族の嗜好品」と呼ばれ、 門外不出とされてきた幻のバルサミコ酢。
年間で世界350人の食卓にしか届かないその希少な小瓶には、5つの木樽と17年熟成という歳月が閉じ込められています。
酸味は心地よい丸みへ。 それは食べるというより、複雑に絡み合う「香りに浸る」体験となります。
■美食の都で名門が辿り着いた、伝統の進化
モデナで150年続く名門「レオナルディ家」。 伝統を守る父と、革新に挑む息子が作り出したのは、 歴史あるバルサミコ酢を、あえてモダンなスプレーにするという遊び心でした。
中身は、5年間、木樽で熟成されたのバルサミコ。 シュッとひと吹きすれば、花のように美しい香りが料理を包み込みます。
華やかな「ホワイト」と奥深い「ロゼ」。 いつものサラダやカルパッチョ、和食にも。一瞬で魔法をかける「香りのドレス」になります。
■組み合わせれば、至高のソースに
難しいレシピも、ソースを作る手間もいりません。 ただ、この「本物」同士を合わせるだけ。 それだけで、いつもの食材が驚くほど洗練された一皿に変わります。
葉野菜にオリーブオイルを回しかけ、仕上げに「ロゼ」をシュッとひと吹き。 オイルのコクに、ロゼの華やかな酸味と香りが重なり、 野菜の甘みを最大限に引き出します。
小皿にオリーブオイルと、17年熟成の黒バルサミコを合わせる。 早摘みのスパイシーな香りと、熟成された甘美なコクが混ざり合い、 パンが止まらなくなるアテが最高のアテが完成します。
オリーブオイルとハーブソルトの相性も最高です。
塩胡椒で焼いた熱々のステーキに、オリーブオイルとバルサミコを回しかける。 オイルの「緑」が脂っこさを切り、バルサミコの鮮やかな酸味が肉の油の旨みを引き立たせる。 市販のソースでは決して味わえない、至高のマリアージュです。
//////////////////////////////
■今年のクリスマスはイタリアの伝統を
遠く離れたイタリアの地で、伝統を愛し、守り続ける作り手が情熱を注いだ逸品。
派手な料理も、特別な飾り付けもいりません。 焼きたてのパンと、お気に入りのワイン。 あとは、このボトルがあればいい。
一口味わうたびに、作り手の想いが胸に響く。 そんな静かで、とびきり贅沢な「大人のクリスマス」を。
Buon Natale. 素敵なクリスマスをお過ごしください。
