①干ししいたけはさっと洗って100mlほどの水に浸し、やわらかくなったら軸と傘に分け、それぞれ薄切りにする。戻し汁は残しておく。
②鶏むね肉全体をフォークで数ヶ所刺し、2cm幅に削ぎ切りして塩を揉み込む。米は軽く洗い、水気を切る。
③長ねぎは斜めに薄切り、しょうがは皮ごと薄切り、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
④炊飯器に洗った米、長ねぎ、しょうが、にんにく、鶏むね肉、干ししいたけを入れる。
⑤Aと干ししいたけの戻し汁を加えて通常炊飯をする。
⑥炊き上がったら塩（分量外）で味を調えて器に盛り、レモン、三つ葉、お好みでクコの実を添える。最後にお好みでごま油をまわしかける。