楽天市場 | 平戸観光協会直営売店

正解は「そら」を飛ぶあの魚です！

「あご」と聞いて、魚を思い浮かべる方はまだ多くありません。実はこの“あご”、飛魚（とびうお）のこと。九州、特に長崎・平戸では、古くから親しまれてきた大切な食材です。このページでは、「あごを初めて知る方」にもわかりやすく、飛魚の魅力と、なぜ出汁として重宝されているのかをご紹介します。 ■ あご＝飛魚。名前の由来は？「あご」は飛魚の地方名。名前の由来には諸説ありますが、 ✔ 硬く丈夫な顎（あご） ✔ 出汁にすると“味の決め手＝顎（要）”になるといった理由から呼ばれるようになったと言われています。平戸では昔から「出汁といえばあご」。家庭の味として、今も日常的に使われています。 ■ 飛魚は“空を飛ぶ魚” 飛魚は、長い胸ビレを大きく広げ、海面上を200〜300mも滑空する珍しい魚です。脂が多すぎず、身は引き締まり、焼くことで香ばしさと澄んだ旨みが際立ちます。この特性こそが、あごが出汁に向いている最大の理由です。 ■ なぜ「あご出汁」はクセがなくて美味しいの？あご出汁の特徴は、ひと言でいうと「上品なのに、しっかり旨い」。・かつお出汁よりも香りが穏やか・いりこ出汁よりも雑味が少ない・料理の味を邪魔しないだからこそ、味噌汁・うどん・煮物・炊き込みご飯など、毎日の料理に自然になじみます。「出汁に詳しくなくても違いがわかる」それが、あご出汁の魅力です。 ■ 平戸では、あごは“特別な魚”です平戸では、秋になると“あご風”と呼ばれる北風が吹き、短い漁期にだけあご漁が行われます。水揚げされたあごは、すぐに加工され、香ばしい焼きあごへ。この鮮度と加工の速さが、平戸のあごの美味しさを支えています。

初めての方におすすめの「あご商品」

「気になるけど、どう使えばいいかわからない」そんな方には、お手軽に使用できる“あごだし商品”がおすすめです。 ●だしパックタイプお湯に入れるだけ。味噌汁・うどん・煮物にそのまま使えます。 ●粉・パウダータイプ計量しやすく、忙しい日にも便利。炒め物やチャーハンにも相性抜群。 ●丸ごとタイプ本格派の方に。そのまま割って出汁を取ると、香りが格別です。