■ 食べ物は「からだとこころ」をつくるもの
私たちのからだは、日々食べているものでできています。 中医学では、食べ物から得られるエネルギーを「後天の気（水穀の精気）」と呼び、気血を養い、生命を支える大切な源とされています。 だからこそ、食材はただお腹を満たすだけでなく、こころとからだを整えるものでありたい。 それが私たち「京都伝統中医学研究所」の想いです。
■ 「病は口から入る」という教え
昔から「病は口から入り、禍は口から出る」と言われてきました。 たとえ身体によいとされる食べ物でも、農薬・肥料・添加物・保存方法などによっては、本来の力が損なわれ、時には害になることもあります。 私たちは、自分の五感を信じることが大切だと考えます。 見た目の色や形・嗅いだ時の臭い・触った感触・叩いた音・舐めてみた味。 「なんだかおかしいな」と感じた時、その感覚を大切にすること。 食を選ぶうえで、最も信頼できるのはあなた自身の感覚かもしれません。
■ すべてを自然栽培にするのは理想。でも…
無農薬・無化学肥料で育てられた自然栽培の作物は、たしかに理想的です。 ですが、収穫量が少なく非常に高価で、すべての人が選べるわけではありません。 そして、それが広まればさらに価格は上がり、ますます希少な存在になってしまいます。
一方で、日本をはじめ先進諸国では、食品の安全性は法律で厳しく管理されています。 「すべてを自然栽培に」ではなく、「できる範囲で、できるだけ良いものを選ぶ」。 私たちは、そんなバランスのよい選択をおすすめしています。
■ 「中庸」という考え方を大切に
中国の古い哲学に「中庸（ちゅうよう）」という言葉があります。 それは、何事も極端に偏らず、バランス感覚を大切にするという考え方です。 陰陽のバランスが保たれた状態を中医学では、**「陰陽調和」や「陰平陽秘（いんぺいようひ）」**などと言います。
たとえば、食べ物にだけ気を遣っていても、夜遅くまでスマホを見てたり、体を動かさずに一日を過ごしてたり…自分はオーガニックを食べていても、買いに行くのは排気ガスをまき散らす自動車で！？オーガニックな食材と言いつつ調味料には化学物質まみれだったり…どんなに「オーガニックな食材」であっても、生活全体の調和がとれてこそ、本当の健康につながると私たちは考えています。
■ 安心とは、信頼から生まれる 「これはオーガニックですか？」「農薬は使っていますか？」「どんな肥料を使っていますか？」 こうしたお問い合わせをいただくことがあります。 もちろん、気にかけてくださることはとても大切なことです。 ただ、普段お買い物に行くスーパーでそうした情報を一つひとつ確認して買い物する人は、ほとんどいないのが現実です。 私たちは、「安心して任せられるお店」になることが大切だと考えています。 だからこそ、私たちは、 産地・栽培方法・加工方法をできるだけ公開し 台湾など信頼できるルートを経由し 日本国内での再検査や衛生チェックも徹底しています。
食べ物を選ぶとき、「安心・安全」であることはとても大切です。 でも、それにとらわれすぎて神経質になってしまえば、かえって「脾」や「肺」といった臓腑に負担がかかり、心身のバランスを崩してしまうこともあります。 「おいしいね」と笑い合える食卓。 「ありがとう」と感謝して味わう心。 そして、信頼できる作り手やお店を見つけて、安心して食を楽しむこと。 それこそが、健康で穏やかな暮らしへの第一歩なのだと、私たちは信じています。
薬膳食材や漢方薬の素材は、気候・土壌・水質といった自然条件が品質に大きく影響します。
たとえば日本でも、新潟のコシヒカリ、丹波の黒豆、山梨のシャインマスカット、和歌山や愛媛のみかんなど、**「この土地だからこそ最高品質になる」**という産地があります。
漢方薬や薬膳食材も同じです。
高麗人参は中国吉林省と北朝鮮の国境付近の山岳地帯で育った天然物が最上級とされ、黄耆（おうぎ）は内モンゴルや甘粛省産がサポニン含有量が高く高品質、当帰（とうき）は甘粛省産のものが香り高く、特に婦人科系の要薬として珍重されています。
それ以外も産地の物は、やはり有効成分の含有量や風味が劣り最高品質にはならないのです。
薬膳素材も同様で、
●なつめは新疆ウイグル自治区産が中国でもっとも有名な高級品。
昼夜の寒暖差と乾燥気候により、果肉が厚く、甘味が濃く、皮が薄いのが特徴。上級品として宮廷食にも並び昔から珍重されてきました。
●枸杞の実は寧夏回族自治区産が世界的に評価される最高級品。黄河の流域で栽培され、水質と土壌のミネラルバランスが絶妙。
粒がふっくらとして赤みが濃く、薬効成分（ルチンやベタイン）も豊富。
●山査子は山東省・河南省・河北省などが大粒で果肉が厚く、ポリフェノールも豊富。山査子は気候や土壌の影響を受けやすく、甘酸っぱい風味と濃い色味が品質の決め手です。中医古典にも登場し、消化促進・血流改善などの働きがあるとされる。
●竜眼は広西チワン族自治区や福建省産が主要な産地。
果肉の色が濃く、蜜のような甘味と独特の香りを持つものが上級品とされます。心血を補い、こころを落ち着ける効能から、この地域で採れる竜眼は安神薬膳に欠かせない素材なのです。
●桑の実（桑椹）は四川省や江蘇省産など肥沃な土地で育つと果実が黒紫色に熟し、糖度が高く、抗酸化成分が豊富。
特に薬用として評価されるものは、この地域で収穫され「乾桑椹」として天日干しされたものが最上級品とされます。
このように、その土地ならではの自然条件でしか育たない素材があったり、その土地で採れたものが最高級品になったりするため、最高品質を求めると中国産を外すことはできません。
一方で、「中国産」と聞くとご不安に思われる方も多いかと思います。
実際、過去には中国国内の国営メディアが「一部の農家が禁止薬品でクコの実を処理している」と報道し、日本でもYahoo!ニュースなどで話題になりました。
また、なつめを色鮮やかに見せるために発色剤を使用したり、白きくらげの漂白剤使用など、真偽が不明な噂もたびたび耳にします。
私が中国に訪れた際、現地の主婦から「野菜は必ず専用洗剤で洗う」と聞て驚きましたが最近ではよく耳にします。また、養豚業者が「自分のところで育てた豚は食べない」とか「食べる用と出荷用は別」などという話を耳にしたこともあります。
こうした背景から、「中国産で大丈夫なのか」とご不安に思われる方が多いことは、私たちも理解しています。
台湾の食品に関する安全基準はEUやニュージーランドと同等水準の国際基準を持ち、台湾国内で流通する食品はもちろん、輸入食品はロットごとに残留農薬・添加物・微生物などの検査を受け、安全が確認された製品のみ輸入が許可され市場に流通されるので、日本よりも食品の安全に関しては厳しい基準があると言われています。
台湾の衛生福利部（TFDA：食品薬物管理署）による輸入食品の検査制度と基準は、非常に厳格で、乾燥果実などにも厳しい安全性管理が適用されています。
当店では、2つの仕入れルートを利用し、ひとつは日本の輸入商社が現地の契約農場で現地オーガニック基準（無農薬・無化学肥料）で栽培され、日本に輸入後にも残留農薬の検査に合格した商品を取り扱っています。
もう一つは、日本の輸入商社が取り扱っていない中国産の商品は中国から直接輸入せず、一旦台湾の食品安全基準に合格して台湾に輸入された商品を、信頼できるショップに直接買い付けに行って仕入れたものを取り扱っています。
台湾という非常に厳しい食品の安全基準をクリアするというフィルターを通して、より安全で安心な商品のみを取り扱うようにしています。
1. 検査制度（検査頻度とプロセス）
TFDAは輸入食品に対し以下のように段階的な検査を行います：
通常ランダム検査：出荷ロットのうち2〜10％を検査
強化検査：違反があった場合、検査率が20〜50％に引き上げられる
ロット単位検査：さらに違反が続く場合は、100％の検査を行い、すべてのロットを対象に検査されます。
違反が続く場合には、特定の輸入業者や産地からの輸入が一時停止されることもあります
2. 残留農薬の基準（MRL：最大残留許容基準）
台湾の基準はポジティブリスト方式：一覧にない農薬は「検出不可」となります。
許容される農薬の数も多く、詳細にわたる管理：2021年時点で約7,435件の農薬/作物組み合わせが登録されています。
上限値（MRL）が非常に厳しい：多くの農薬の残留基準は0.01 ppm程度という低い水準で設定されています。
乾燥果実（なつめ・クコなど）も対象で、他国では許容されている農薬であっても台湾では検出されると販売不可になり得ます。
3. 検出技術と手法
検出方法は高度且つ感度が高い：LC‑MS/MSやGC‑MS/MSによるマルチ残留農薬分析が標準です。
LOQ（定量可能下限）が0.01〜0.05 ppmという非常に微量レベルにも対応しています。
例：乾燥果実（なつめ・枸杞の実）
台湾ではなつめ・枸杞など乾燥果実も対象で、少量の残留農薬でも基準超過で即販売不可になります。
日本では「基準超過＝違反」であることは同じですが、実際の検査頻度が低く、市場流通後に見つかるケースもあります。
4. 台湾が厳しいと言われる理由（まとめ）
輸入時点でのロット単位検査が徹底されている。
→ 日本よりも市場に流通する前に不適合品がブロックされる。
残留農薬基準がEUやNZに近いレベルで厳しい。
→ 特に乾燥果実は基準が低く、ほぼオーガニック品質でないと通過が難しい。
違反するとすぐに強化検査や輸入停止になる。
→ 業者ごと・原産地ごとに厳しく制限される。
添加物・漂白剤・微生物まで包括的に管理。
→ 日本よりも対象範囲が広く、精密な検査が行われる。
このように、台湾（TFDA）は、EUやニュージーランドに匹敵する非常に厳しい食品安全基準を持っています。
特になつめ・枸杞などの乾燥果実は、残留農薬・漂白剤・保存料などの検査が日本よりも高精度・高頻度で行われるため、台湾市場に流通する製品は日本よりも安全性が高い傾向があります。
台湾から日本に輸入する際にも、荷物が到着した際に厚生労働省の食品監視課に提出する「食品など輸入届出書」で、原産地やどこから送られた商品かを明記し、残留農薬が検出された企業からの輸入かどうかチェックされ、その企業からの商品は輸入出来ない仕組みになっています。その場合は税関で廃棄されるか発送元に返送され、費用は輸入者の負担となります。
次に栽培方法による安全性や価格などの違いを見てみましょう。
【自然栽培】
農薬・肥料を一切使用しないため、最も自然に近い農法。
土壌や微生物の力、作物本来の生命力で育てるため、栽培が非常に難しく収穫量も少ない。
環境への負荷は最小限だが、価格は高くなりやすい。
農薬を使わない分、寄生虫のリスクや害虫などによる虫食い被害が大きい。
【有機栽培】
農薬や化学肥料は使わず、有機JAS認証などの厳しい基準を満たした農法。
栽培だけでなく、袋詰め加工をする作業所などにも厳格な基準がある。
家畜由来たい肥などの有機肥料を使い、自然に近い形で栽培され化学物質という意味では安全性は高い。
生態系との調和が保たれる反面、手間がかかるためやや高価。
【減農薬栽培】
慣行栽培に比べて農薬や化学肥料の使用量を50％以下に削減した方法。
一部の地域では「特別栽培農産物」として表示。
品質と安全性、価格のバランスが取りやすい。
【慣行栽培】
スーパーなどに流通する農作物の9割以上を占める一般的な農法。
農薬・化学肥料を適切な基準内で自由に使用可能。
安定供給と価格の安さを実現するが、環境負荷や農薬残留の心配はやや高め。
【農薬残留】
栽培方法による残留農薬の違いは、慣行栽培では使用頻度が多いため残留リスクも他の栽培法に比べると相対的に高い傾向ではあります。
しかし、日本や台湾では厳格な残留農薬基準があるため、基準内であれば人体への影響は基本的にないとされています。
自然栽培や有機栽培では農薬自体を使わないため、ほぼゼロ。
【寄生虫リスク】
自然栽培や有機栽培では、たい肥や土壌由来の寄生虫卵の混入がまれに問題になることがあります。
特に未熟たい肥や野生動物の糞などが混入するケースでは、適切な洗浄・加熱処理が重要です。農薬などを使用していない分、むしろ適正な処理が必要になります。
慣行栽培では殺虫剤使用により寄生虫などのリスクは低下します。
【カビ・真菌】
農薬を使用しない栽培方法では、病害虫や果皮の傷みからカビが繁殖しやすくなります。
特に高温で湿度の高い環境や保存状態が悪いと、カビが発生しやすくなりマイコトキシン（カビ毒）などのリスクも。
乾燥食品や薬膳素材では、保存管理の体制が重要で、冷蔵庫などで保存し出来るだけ早く食べることがオススメです。
【経済性】
自然栽培は手間・収穫量・管理コストが高く、価格は非常に高くなります。
有機栽培も認証コストや管理コストがかかるので流通価格も高めです。
減農薬・慣行栽培は収穫量が多く価格が安いため、経済性のバランスが良い。
食べ物や飲み物で、病気を予防したい、もっと健やかに暮らしたいと願うからこそ、より安全で安心して召し上がっていただけるものを、お届けしたいと思っています。
そのために、当店では日本よりも安全基準が厳しいと言われる台湾を通して二重に安全をクリアするよう努めています。
お客様の安心・安全を最優先に考え、かつバランス感覚を大切にし、より経済的で継続可能な商品を提供するよう誠心誠意努めてまいります。