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ゼラチン・コラーゲン研究所 by ジェリフ
ゼラチンはなにからできているの？
知っているようで、意外と知らないゼラチンのこと。
ゼラチンは、動物や魚に含まれる
コラーゲンをもとに作られた食品素材です。
加熱すると溶けて液体になり、
冷やすと固まってゼリーに。
この性質が、ぷるんとした食感を生み出しています。
ゼリーづくりを失敗しないためには、
ゼラチンをしっかり溶かし、
温度や分量を守ることがポイント。
コツを知ると、
ゼリーの食感を好みのかたさに変えられて、
作るのがぐっと楽しくなります♪
ゼラチンの原材料のちがいって？
ゼラチンは、牛・豚・魚などの原材料から作られています。
牛・豚由来のゼラチンは、料理からお菓子まで幅広く使える万能タイプ。
ゼリーやプリン、ムースなど、安定した仕上がりが特長です。
魚由来のゼラチンは、融点が低く、口に入れたときにすっと溶けるやさしいくちどけが特長。
軽やかな食感を活かすことで、これまでとは少し違ったデザートづくりも楽しめます。
同じゼラチンでも、原料によって少しずつ個性があります。
作りたい一品に合わせて選ぶのも、ものづくりの楽しさのひとつです。
ゼラチンの形状のちがいって？
ゼラチンの種類や形状のちがい、
ふと気になったことはありませんか？
ゼラチンには、リーフ・粉末・顆粒・細粒など、いくつかの形状があります。
形状が違うと、使い方や扱いやすさも少しずつ変わってきます。
また、同じ形状でも「固める強さ」に違いがあり、仕上がりのかたさや食感に差が出ることも。
作りたいメニューに合わせたり、
「透明感をきれいに出したい」「計量の手間を省きたい」など、
目的に合わせてゼラチンを選ぶのも、
ものづくりの楽しさのひとつです♪
リーフ、パウダーパッケージの色の違いは？
ゼラチンのパッケージ、
色の違いに意味があるのをご存じですか？
実はこれ、見た目ではなく
固まる力（ゼリー強度）の違いなんです。
強度が高いほど、少量でしっかり固まり、
透明感のあるきれいなゼリーに仕上がります。
仕上がりに合わせて選ぶのがポイント。
透き通るようなゼリーの透明感を活かしたデザートは、
少量で固まるタイプがおすすめです！！
同じゼラチンでも、選び方で仕上がりは変わります。
どんなデザートを作りたいですか？
リーフゼラチンってどうやって使うの？
日本でリーフゼラチンをつくっているのは、ジェリフだけ！
美しく、なめらかに仕上がる「リーフゼラチン」。
実は、日本国内で製造しているのはジェリフだけ！
〇計量いらず。1枚ずつ使えて、誰でもきれいに作れる
〇ふやかして溶かすだけの簡単ステップ
〇ジュレ・ゼリー・前菜…透明感が映えるお料理にぴったり
丁寧に仕上げた国産品質で、
透明感の高い“ぷるん”食感をお届けします。
プロの現場でも選ばれているリーフゼラチン、
ぜひ一度、お試しください♪
理想のゼリーはどれ？
ゼリーのかたさ比較♪
ゼラチンの量を変えるだけで、
ゼリーの食感はどう変わる？
今回は「プラスゼラチン」を使って、
水200mlに対しての濃度別ゼリーを作ってみました
結果はこちら👇
⭐️2.5%（5g）
しっかり＆ぷるんぷるん
型抜きゼリーやデコゼリーにおすすめ
⭐️1.5%（3g）
ぷるぷる食感
おうちデザートにぴったり
⭐️1.0%（2g）
やわやわ、とろ～り系
グラスデザートや飲むゼリー向き
ｾﾞﾘｰが固まらない原因はズバリ！コレ！
ゼリーが固まらない…💦
そんな経験ありませんか？
実はそれ、ちょっとしたポイントで
失敗していることが多いんです。
✔ ゼラチンの量
✔ ふやかし不足
✔ 南国フルーツ（酵素）
✔ 酸味の強さ
✔ 温度
この5つ、意外と見落としがち…！
「ちゃんとやってるつもり」が
一番の落とし穴かもしれません⚠️
でも大丈夫!
このポイントを押さえれば
✨ぷるんとキレイなゼリーに✨
ちょっとしたコツで
仕上がりがぐっと変わります！