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ランキング１位多数、かも川の筋子が選ばれるわけ
かも川館専用 板長が選び抜いた極上すじこ
この筋子は、私たちが“選び抜いた”ものです。
秋サケの漁獲が減り、良質な魚卵は年々入手が難しくなっています。
その中で、長年お取引をいただいている長岡中央魚市場から板長の目利きで仕入れる“かも川館専用の一口筋子”。
海鮮の中でも特に希少な、極上の魚卵珍味の味わいをお届けいたします。
筋子は“海鮮の宝石” ―はじめての方にも
「筋子（すじこ）」と「いくら」は、どちらも鮭の卵＝魚卵ですが、
実は状態も味わいもまったく異なります。
筋子 … 卵巣膜に包まれたままの状態。粒同士がつながり、濃厚な旨みとコクが特徴。
いくら … 筋子を一粒ずつほぐしたもの。見た目は華やかで、塩味や風味はまろやか。
つまり筋子は、“いくらになる前の段階”にあたる食材。
卵膜の中で熟成された深い旨みがあり、
一口食べると、海鮮ならではの塩の香りと魚卵のコクがじんわりと広がります。
実はこの筋子という魚卵は、全国的にはまだあまり知られていません。
北国や日本海側では昔からの“通好みの珍味”として親しまれていますが、
関東以南では「食べたことがない」という方も少なくありません。
だからこそ、**「まだ知らぬ美味」「新しい海鮮を探すのが好き」**という方にこそ味わっていただきたい。
一度出会えば、いくらとは違う“濃厚で奥深い魚卵の世界”に魅了されるはずです。
当館の「一口筋子」は、その筋子を食べやすいサイズに整え、
上品な塩加減で仕上げた、料亭ならではの逸品です。
なぜ、筋子は希少なのか
近年、秋サケの漁獲量が大幅に減少しています。
海水温の上昇や餌環境の変化により、成熟卵（筋子）の獲れ高が激減。
そのため、筋子そのものの市場流通量が限られ、魚卵の中でも特に希少な存在となっています。
価格が高騰しても、上質な筋子はプロの間でも“取り合い”になるほど。まさに“海鮮の中の宝石”と呼ぶにふさわしい素材です。
信頼でつながる鮮魚市場との関係
当館の筋子は、長年お取引させていただいている長岡中央魚市場から仕入れをお願いしています。
一般には流通しない、高級料亭・割烹専門店向けの海鮮ルート。
鮮魚市場と料亭の信頼関係により、かも川館専用枠として上質な筋子を特別に確保。
板長自らが市場で確認し、色・艶・粒の揃い・塩味・香りまで五感で吟味。何十年と積み重ねてきた経験をもとに、味の良い筋子だけを見極めています。
価格の理由 ― 選び抜いた素材だからこそ
筋子は、全国的にも流通量が限られる希少な魚卵ですが、当館では長岡中央魚市場との長年の信頼関係により、一年を通じて上質な筋子を安定的に確保していただいています。
これは単なる仕入れというよりは、「かも川館専用」として特別に取り置いていただく形で成り立っています。
板長は味や質の変化を見極め、仕入れの段階で“最も旨い筋子”を選び抜きます。そのため、品質は常に一定水準を維持しつつ、年間を通して安定した味わいと販売量でお客様にお届けできるのです。
こうした信頼と技術の積み重ねこそが、“高級料亭が扱う海鮮”としての筋子の価値を支えています。
かも川館の筋子は、板長の目利きで選び抜かれた素材だからこそ高価格。
しかしそれは、“高いから良い”のではなく、
“良いものだから高い”。
一般流通の筋子とは一線を画す、職人の審美眼で選ばれた特別な味わいです。
どうぞ、「目利きされた味」を一度お試しください。
おすすめの召し上がり方
・炊きたてご飯の上に少量のせて
・焼き海苔で包み、一口お寿司風に
・筋子のおにぎりは定番中の大定番！
・冷酒とともにおつまみとして
・温かいお茶漬けの最後に一口分のせて
筋子特有の濃厚な旨みと塩味の深み。
海鮮好きの方にこそ、珍味好きの方にこそ味わっていただきたい逸品です。
魚は“仕入れ”で決まる。どんなに腕を磨いても、素材が悪ければ良い料理はできません。
この筋子は、信頼の市場と板長の目で選び抜いた“かも川館専用の極上珍味。
いくらでは引き出せないひと味違う、職人が認めた筋子の魅力をぜひご家庭でもお試しください。
かも川館 料理長 笹川