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お得な切り落としでも “味”を基準に選ぶという考え方 料亭の味をご家庭で楽しむ鮭
新潟・長岡の地で、私たちは代々、料理と向き合ってきました。
大切なお席のお料理や、贈り物としてお選びいただく品をお作りする中で、ふと思うことがありました。
「この味を、もっと気軽に楽しんでいただけたら。」
その思いから生まれたのが、佐渡ゴールドサーモン越後味噌漬のご家庭向け・切り落とし商品です。
｜料亭の味は特別な日だけではありません
当館では、長年にわたり、お歳暮やお中元などの贈り物の時節に特に地元のお客様にご用命いただいているものが【鮭の越後味噌漬】です。
新潟県では、鮭の食文化が地域の暮らしと深く結びついています。
贈答品としても重要で、正月や節目の行事に鮭を贈る習慣が、今も各地に残っています。
小ぶりで正方形に近い「煮型切り」別名「新潟切り」と呼ばれる独特の切り出しの形がに整えるため、正規品を仕立てる過程で、どうしても形が揃わない部位が出てしまいます。
けれど、それらは決して余りものではありません。カマやハラスなど、脂や旨みがのった希少な部位でもあります。
魚を扱ってきた料亭として、その美味しさを知っているからこそ、使わずに捨ててしまうのは、あまりにも「もったいない」。
贈答用として磨いてきた味を、家庭の食卓でも楽しんでいただきたい。そんな思いを形にできたのが、この切り落としです。
｜ギフトにはこちらがおすすめ
｜佐渡の荒波で育った板長目利きのサーモン
味噌漬に使う鮭は、脂のりが良ければ良いというものではありません。
身質が弱いと味噌に負け、脂が強すぎると重たい味わいになります。
私たちが選び続けているのが、佐渡ゴールドサーモン。
越後味噌と合わせたときに、旨みがきれいにまとまる鮭です。
｜一切れ一切れ、同じ仕込みで
切り落とし商品であっても、仕込みを変えることはありません。
使用しているのは、正規品と同じ調合味噌。
代々の板長が伝承してきた、味噌や酒の質、配合を変えることはありません。
板長が目利きして仕入れた佐渡サーモンは、一尾ずつ丁寧にウロコをはぎ、小骨を抜き、下処理を行います。
正方形の「煮型切り」に整えて切り出す工程で、形が揃わない部位が、この切り落としになります。
家庭でも扱いやすいよう、サイズ感にも配慮して切り出しています。
｜「形より味わい重視」という選択肢
切り落としには、尾・カマ・ハラスなどの部位が含まれます。
見た目は不揃いですが、部位ごとの脂や旨みの違いを楽しめるのも、切り落としならではの魅力です。
「家庭で食べるなら、十分すぎる」そんなお声も多くいただいています。
｜訳ありながら「量よりも質」という選択肢
世の中には、大容量・価格重視の切り落とし商品も多くあります。
私たちが目指したのは、料亭の味を崩さず、家庭用として仕立てること。
正規品と同じ原料、同じ仕込みでお作りしているからこそ、切り落としでも、きちんと美味しい。
そう感じていただける商品になりました。
｜焼くだけで、料亭の一品が整います
上品な越後味噌の下味がついているので、調理は味噌を軽く落として焼くだけ。
生の魚を触るのが苦手な方のために、お召し上がり方のご案内とともに、ビニール手袋も同封しています。
魚焼きグリルはもちろん、フライパンやオーブントースターで、
アルミホイルを敷いて焼いていただくことも可能です。
（アルミホイルをあらかじめシワくしゃにしておくと、身や皮がくっつきにくいです。）
忙しい日の夕食に、お弁当のおかずに、晩酌のお供にも重宝します。
｜日々の食卓に、そっと寄り添う一品
冷凍庫にあると安心な、料亭仕込みの家庭用商品です。
賞味期限は90日。少し多めにストックしておいても安心です。
「今日は買い物に行くのが大変」
「忙しくて夕食の準備ができない」
そんな日は、朝のうちに冷凍庫から冷蔵庫へ。
調理時間は、サーモンを焼く時間だけ。
解凍後は7日以内を目安に、鮭本来の美味しさをお楽しみください。
｜味わいで選べる、料亭仕込み
定番の越後味噌漬に加え、今後は柚子塩麹漬もご用意予定です。
コク深い味わいを楽しみたい日、さっぱりとした味を選びたい日。
その日の食卓に合わせて、お好みの味をお選びいただけます。