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Ｄ-アミノ酸キッチン　始動！

公開日：2025/03/12　更新日：2026/04/03

スタートしますかも川館の　＃福活

かも川館では、社是である 「福如雲（ふくくものごとし）」 を礎に、「食で整える福」をテーマに掲げ、乳酸菌、D-アミノ酸に注目した取り組みを始めます。 料亭が追求する“美味しさ”の先にあるもの、それは「福」。 料理の世界で培った技と知恵を活かしながら、発酵やアミノ酸の力を取り入れ、食を通じて皆さまの 体にも、ココロにも福が雲のようにふわり、もくもくと湧き上がる ような提案を目指します。
D-アミノ酸は、これまで「微量な成分」として見過ごされがちでしたが、近年の研究で 旨味や香りの向上、腸内環境のサポート などに役立つことが分かってきました。 特に、発酵食品や熟成食品に多く含まれ、料亭の味をさらに引き立てる要素として注目されています。

かも川館の挑戦

・発酵×D-アミノ酸 の相乗効果を活かした料理開発 ・健康と美味しさを両立する 新しい料亭の味 の提案 ・研究者や発酵のプロフェッショナルとの連携
料亭ならではの視点で、「美味しい＝健康」を体感できるメニューや商品を生み出してまいります。 食べて整える、食べて幸せになる。 そんな未来の「福」を、皆さまと一緒に育んでいけたら幸いです。 これからの「D-アミノ酸キッチン」、どうぞお楽しみに！