楽天市場 | 越後料亭　かも川館 - 手作りのぬくもりが見つかった【いかの塩辛】お母さんの懐かしい味を探して

料亭仕込みの無添加いかの塩辛

いかの塩辛といえば、ご飯にもお酒にも合う、日本の食卓に欠かせない一品。ですが、市販の塩辛は保存を優先して添加物が使われているものがほとんどです。

FIGARO JAPAN　でオススメ！

「朝から美食遺産」＃45

フィガロジャパンの人気グルメシリーズでエディターの小長谷さんにご紹介いただいた当館の塩辛。誌面では「島育ちで、新鮮ないかが手に入ると母がよく塩辛を作ってくれた。」とお母さまとのすてきな思い出から始まります。

懐かしい、お母さまの味わいを探して

お母さまの作る、懐かしい手作りの塩辛を探して、行きついてくださった塩辛は料亭で供されるお料理と同様の仕込み。皮引き、切り出しから棉を濾す作業まで、昔ながらの生真面目な手作業で行っています。

美味しさの理由は

余計なものを加えず、いか本来の旨みを引き出すために、料亭の板前がひとつひとつ手作業で仕込んでいます。もちろん、手間も時間もかかります。でも、その分、他では味わえないまろやかで奥深い味わいに仕上がるのです。

ツルツルのぷりぷり　上品なコク

料理長が厳選した大ぶりのスルメイカを使用し、丁寧に皮を剥いだ胴の肉厚な部分だけを使うことで、なめらかでぷりぷりとした食感に仕上げています。ひと口食べれば広がる、濃厚で深い旨みと上品な塩加減は、一晩塩漬けにして寝かせたワタを手作業で濾すから。塩味、まろ味の二種の塩を使い分け、良い加減に調整できるのは熟練の板前だからこそ。