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お米作りで目指す循環型社会 おいしいコシヒカリ、実は環境にとっても優しいお米です
Nサイクルプロジェクトで作る料亭のお米
近年よく耳にする「サステナブル」や「循環型社会」。
新潟・長岡では、昔から“循環する農業”が息づいてきました。
料亭かも川館の自社栽培米
新潟県長岡市で育てられるコシヒカリ。
美味しいお米の背景には、Nサイクルという考え方が存在します。
自然の恵みを受け取り、そして自然へ還していく。
長岡の農業は、そんな循環の中で続いてきました。
私たちが共感したのは「循環する食」の考え方 － それが「Nサイクルプロジェクト」という考え方です。
自然の恵みを、自然に還す仕組み
Nサイクルとは、
地域の資源を循環させながら農業を行う取り組み。
たとえば──
・地域の副産物を資源として活用する
・土に還る仕組みをつくる
・環境負荷を減らす農業を目指す
大量生産ではなく、
自然の流れの中で育てる発想です。
昔ながらの知恵と、
現代の環境意識が重なった考え方とも言えます。
雪国だから生まれた循環の知恵
長岡は、雪の多い地域。
冬は自然がすべてを覆い、春に命が巡ります。
この土地では昔から、
無駄にしない暮らしが根付いてきました。
・米ぬかを活かす
・酒粕を使い切る
・自然に還す農業
Nサイクルは、
特別な思想ではなく、
雪国の生活から生まれた文化でもあります。
料亭がNサイクルプロジェクトに惹かれた訳
料理人にとって、
食材は“命の預かりもの”。
美味しいだけではなく、
どのように育てられたかも大切にしています。
自然に無理をさせない栽培は、
味にもやさしさが出る。
それが、私たちがNサイクルに共感した理由です。
Nサイクルを体現するお米「福如白雲米」
私たちが扱うコシヒカリ「福如白雲米」も、
この考え方に通じるお米です。
生産者は、長岡の米づくり集団「百笑会」。
土づくりから丁寧に向き合い、
自然との調和を大切にしています。
山からの冷たい水、
寒暖差のある山間地の気候。
自然のリズムの中で育った米は、
粒の力が違います。
料亭で実際にお出ししているのも、
その確かな味があるからです。
「福如雲」という想いと、循環の思想
私たちの社是は「福如雲」。
福が雲のように広がるように、という願いです。
美味しさの福だけでなく、
自然にも、地域にも、未来にも。
Nサイクルの考え方は、
この想いに重なります。
当館ではSDGs宣言を行い、
新潟県エコ事業所として認定されています。
食を扱う者として、
未来につながる選択をしたい。
それが、Nサイクルに共感する理由です。
一杯のご飯から、未来へ
特別なことをしなくても、
食べることは選択です。
どんな農業を応援するのか。
どんな未来を望むのか。
Nサイクルの食材を選ぶことは、
循環の輪に加わることでもあります。
日々の食卓から、
やさしい循環が広がっていきますように。
料亭でお出ししている
Nサイクルの考え方に通じるお米もご用意しています。
ご家庭でも、
長岡の循環する食を味わってみてください。