楽天市場 | 新潟米あられおかき　加藤製菓 - 「サラダじまん」がジャパン・フード・セレクションで、最高評価のグランプリ受賞

この度、昨年のマヨネーズおかきに続いて、加藤製菓株式会社「サラダじまん」がジャパンフードセレクションのグランプリを受賞させていただきました。

■最高評価のグランプリを受賞

・ジャパンフードセレクションとは…。 ●食の情報と発信の専門家であるフードアナリスト23,000人が選ぶ日本初の食品・食材評価制度です。 ●日本人の繊細な味覚、嗜好性、感性、食文化に配慮した評価により、審査・決定されます。 ●商品審査は、内部的要因、外部的要因、マーケット要因、マネジメント要因、安全性要因、ブランディング要因等を中心に100のチェック項目を元に、フードアナリスト資格者が5つの段階（書類審査、アンケート調査、1次審査、2次審査、最終審査）を通して商品を厳正な審査体制のうえ評価します。 ●審査項目での得点率が90％以上の評価を得た商品のみグランプリとなります。

■　加藤製菓「サラダじまん」

パッケージの「サラダじまん」の文字は、店長（かとうかずや）が筆文字でデザイン。市場によくある「国産米使用」ではなく、さらに踏み込んで「新潟のもち米」である事、さらに「一部使用ではなく、新潟米100％」である事。一臼一臼杵でついた本格杵つきの米菓である事を明確に宣言する事を意識しました。最近では柔らかい食感の米菓が多い中、しっかりとした昔ながらの食感にこだわる理由は、日本の「噛む文化」にこだわりたいから。近年の米菓業界は商品のスナック化が進み、よく言えばふわふわサクサクの軽い食感。しかし悪く言えば低品質な原材料を使用した米菓ばかりになってしまいました。お米本来の素材を生かすべく素材のもち米は、新潟産「こがねもち」と「わたぼうし」。「こがねもち」はお正月に食べる切り餅用と同じ品質のものを使用。食味の良い品種なのですが米菓の原料に使うには割れやすく扱いが難しい素材。これをあえて使うことで独特の硬い食感が生まれ、独特の持ち味となっています。「わたぼうし」もこの上ない品種のもち米で、この2種類の絶妙な配合により、しっかりとした食感の米菓が生まれます。

■商品開発に至ったストーリー

開発当時、醤油・砂糖がけなどの味付けが多かった時代。油で揚げるなど洋風な味付けが増えていっている時代背景がありました。油で揚げる事によって旨みを餅に取り込み、揚げる事によって体積が増えてボリュームが出せる反面、使い始めの油と最後の油では味の相違が起こってしまう。全てのお客様に一番美味しい油で食べていただきたいという思いから、油で「揚げず」に油を使いまわさずにい「かける」製法で製造しました。開発の際、実際に指揮をとっていた当時の社長（現会長）が商品の試食をした際に「どこ出しても自慢できるサラダがけ商品が出来たぞ！」と思わずつぶやいたその一言から「サラダじまん」という名前になりました。

マヨネーズおかきが出来るまでは「サラダじまん」が加藤製菓の一番人気の商品で、以前は商品がピンク色でした。当時は今ほど合成着色料などに対する規制もなく、海老が入っている事をイメージできるように食紅などを使用し、海老も今のような無着色の海老ではなく赤い海老が練りこまれていました。キツイ赤ではなく、薄いピンクのとても綺麗な色だったのでとてもよく売れていたのですが、これからの時代…こういった商品は好まれなくなると考え、私の判断で食紅の使用と中止。同時に現在の無着色の海老に変更となりました。商品の味自体に変更はなかったのですが、薄いピンク色でなくなった事でお客様の印象も変わってしまったのか以前のように売れなくなっていきました。しかし現在は商品を購入される際に、パッケージ裏の原材料表示を確認される方がとても増えている現状で、少しづつ売上が回復していき、食紅を辞め、無着色の海老に切り替えた事は正しい判断だったと確信しています。

■商品に対する想い

米菓は全般的には比較的高い年齢層の方に購入いただく事が多いのですが、こちらの商品に関しては食べやすいサラダがけ商品である事、無着色の海老が練り込んである事もあり、小さなお子様から、比較的高い年齢の方まで本当に老若男女問わずにお買い上げいただいております。天塩を使用した弊社の商品の中でも少し濃い味付けになる為、ビールなどのおつまみとしても好評いただいております。価格が高いものか価格の安いものしか売れない中で、中途半端な商品ではなく１つ１つの商品にテーマや強み、特徴を作って原価の関係や数量の関係で大手では作れない、大手では出来ない商品づくりが必要だと考えています。デフレの時代が終わり、昔ながらの「安くて良い商品を」…という事ではなく、「良い商品は良い部分をしっかりアピールすればきちんと価値を感じてもらえる」というようになってきていると思います。食の安全という観点から考えると、本来は副原材料も含めて全て国産が好ましいと考えますが、実際には価格の面でも安定供給の面でもとても難しいのが現実です。しかし主原料のお米に関してだけは理想を曲げる事無く製造を続ける事が可能です。日本の米文化を守る。新潟の米菓のプライドを持って地元新潟の農協に協力していただき複数年での契約栽培でもち米をいただいております。米どころ新潟の米菓屋らしく新潟のお米100％にこだわって、とにかく誠実に商品を作るのみ。主原料のお米に対する私たちのこだわりは、小さな小さな会社だからこそ出来る勝手な理想の追求かもしれません。ですが、それを譲ってしまっては私たちの会社が存在する意味が無いと考えております。

■ サラダじまんについて…よくあるご質問

Q：原材料は何ですか？

Q：賞味期限、栄養成分を教えてください。

Q：どこで購入できますか？

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「新潟の米菓屋なのだから、お米にこだわろう」という思いで1997年に入社。当初はBtoBのみだったものを2005年に楽天市場に出店し、BtoCに舵を切る。ただ売り場に商品を置いてもらうだけでは決して伝わらない「商品の価値」を自分たちの言葉で伝える事が出来るECの素晴らしさを学び、本当の意味でのD2Cとして直売店「翁家」を2007年に立ち上げ、2020年に代表取締役に就任し現在に至る。