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☆包丁 大きさ色々、多種多様

公開日:2025/10/12 更新日:2025/12/02
18日
  • ◆ 用途いろいろ。 和包丁・洋包丁・特殊用途の包丁… 大きさもいろいろ、多種多様です。 弊社、職人お勧めの包丁をご紹介!

    ☆注目のキーワード

    ☆三徳包丁

    三徳包丁(さんとくぼうちょう)とは、日本の家庭で非常に一般的に使われる万能包丁です。 名前の「三徳」は文字通り「三つの徳(とく)」から来ていて、「肉・魚・野菜の三種類の食材を切るのに適している」という意味です。 ざっくり言うと、三徳包丁は家庭の万能包丁というイメージです。

    ☆牛刀

    牛刀(ぎゅうとう)とは、主に肉を切るために作られた洋風の万能包丁で、日本の家庭でもプロの厨房でもよく使われます。 名前に「牛」と入っていますが、牛だけでなく鶏や豚、魚や野菜など、幅広く使えるのも特徴です。 ざっくり言うと、牛刀は肉料理メインの万能包丁というイメージです。

    ☆ペティ

    ペティナイフとは、小回りの利く小型の万能包丁で、家庭でもプロでも使われる包丁です。 野菜・果物の皮むき、カクテルやケーキ用フルーツの飾り切りなど、特に細かい作業に向いています。
    ◆包丁の豆知識◆ 【ツバ付きとは】 包丁は、金属の刃の部分を木でできた柄で挟んだものが大半です。 刃と柄の境目からの水の浸入を防ぎ、柄の腐食を防ぐ口金(ツバ)がついています。 柄の先端の部分を金属で覆うように作られた包丁がツバ付きです。 【鋼(はがね)の包丁の特徴】 非常に切れ味が良いです。 しかし、錆びに弱いので、放っておくとすぐに錆びます。 【ステンレスの包丁の特徴】 錆びにくいです。 しかし、鋼に比べると研ぎにくく、切れ味が悪いです。 ※弊社には、包丁を研ぐ職人がおりますが、 ステンレス製の包丁の研ぎはお断りする場合もあります。 【標準刃付けとは】 機械による鈍角の刃です。 欠けにくい刃付けがしてある為、本来の切味からすると、少し落ちます。 一般の方は標準刃でも十分だと思います。 【本刃付けとは】 本来の切れ味になるよう、研いだ状態の刃です。(形状を直して刃をつけております)。 (プロの方々は新しい包丁を購入すると、ご使用前に自分で研ぎ直し(本刃付け)を 行う方が多いようです。本刃付けは最初からその状態の刃になっています)。 【MISONOとは】 プロ御用達。調理刃物の一貫生産メーカーです。

    ◆用途に合わせて

    【洋出刃】 洋出刃包丁(ようでばぼうちょう)とは、魚をおろすために作られた出刃包丁の洋風バージョン。 日本の出刃より刃先が尖っていることが多く、刺身用にも使いやすい。 洋包丁なので牛刀や筋引と比べるとやや肉厚で力が入れやすい。 魚だけでなく、肉や野菜もある程度切れる万能感。 【骨スキ】 骨や関節まわりの肉を処理するための小型の出刃包丁です。主に魚や肉の細かい骨まわりの作業に特化しています。 海外のボーニングナイフ(Boning knife)に相当する包丁ですが、 和包丁の技術が活かされている日本独特の包丁です。 骨に沿って身をそぎやすいため、捌く作業(サバキ)で使われることがあります。 【筋引】 筋引(すじびき) は 薄切り・刺身・魚や肉の美しい仕上げ用の長い包丁です。 大きな肉を部位ごとに分けるというよりも、切り分けた肉を薄切りにする、仕上げ切り用 に向いています。 プロでも、ブロック肉の解体は筋引ではなく出刃や牛刀を使い、筋引は刺身や薄切り用として使うことが多いようです。 【筋引サーモン】 長い刃で大きなサーモンを美しく一枚切りしたいときに使用(大きくて長く切る用)。 きった食材がつきにくいディンプル(くぼみ)加工をしています。 窪みがある為、食材がくっつきにくくなります。 【ペティサーモン】 小さい刃で細かい切り身や飾り切りをするときに使用(小さくて細かく切る用) きった食材がつきにくいディンプル(くぼみ)加工をしています。 窪みがある為、食材がくっつきにくくなります。 【ソールナイフ】 フランス料理などで使用される、取り分けなどで使用される専用包丁。 刃幅が非常に狭く長い特徴的な形状です。 薄くて柔軟な刃先により、肉や魚を美しく切り分けることができます。 【シャトーナイフ】 人参のシャトー剥きなど小細工や飾り切りを専門に行う面取り専用の包丁。 ペティよりさらに小型で、飾り切り・皮むき専用。 【サーモンナイフ】 サーモンや脂の多い魚を美しく薄切りにする専用包丁。 刃が薄く、非常に長くしなりのある刀身です。 ノコギリのように前後に動かして切ります。 【子供用】 お子様用の三徳包丁です。 刃先(先端)を丸く、また、柄に近い部分(あご)も丸みをつけています。 ご使用の際は十分ご注意ください。

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