☆包丁 大きさ色々、多種多様
◆ 用途いろいろ。
和包丁・洋包丁・特殊用途の包丁…
大きさもいろいろ、多種多様です。
弊社、職人お勧めの包丁をご紹介！
☆注目のキーワード
☆三徳包丁
三徳包丁(さんとくぼうちょう)とは、日本の家庭で非常に一般的に使われる万能包丁です。
名前の「三徳」は文字通り「三つの徳(とく)」から来ていて、「肉・魚・野菜の三種類の食材を切るのに適している」という意味です。
ざっくり言うと、三徳包丁は家庭の万能包丁というイメージです。
☆牛刀
牛刀(ぎゅうとう)とは、主に肉を切るために作られた洋風の万能包丁で、日本の家庭でもプロの厨房でもよく使われます。
名前に「牛」と入っていますが、牛だけでなく鶏や豚、魚や野菜など、幅広く使えるのも特徴です。
ざっくり言うと、牛刀は肉料理メインの万能包丁というイメージです。
☆ペティ
ペティナイフとは、小回りの利く小型の万能包丁で、家庭でもプロでも使われる包丁です。
野菜・果物の皮むき、カクテルやケーキ用フルーツの飾り切りなど、特に細かい作業に向いています。
◆包丁の豆知識◆
【ツバ付きとは】
包丁は、金属の刃の部分を木でできた柄で挟んだものが大半です。
刃と柄の境目からの水の浸入を防ぎ、柄の腐食を防ぐ口金(ツバ)がついています。
柄の先端の部分を金属で覆うように作られた包丁がツバ付きです。
【鋼（はがね）の包丁の特徴】
非常に切れ味が良いです。
しかし、錆びに弱いので、放っておくとすぐに錆びます。
【ステンレスの包丁の特徴】
錆びにくいです。
しかし、鋼に比べると研ぎにくく、切れ味が悪いです。
※弊社には、包丁を研ぐ職人がおりますが、
ステンレス製の包丁の研ぎはお断りする場合もあります。
【標準刃付けとは】
機械による鈍角の刃です。
欠けにくい刃付けがしてある為、本来の切味からすると、少し落ちます。
一般の方は標準刃でも十分だと思います。
【本刃付けとは】
本来の切れ味になるよう、研いだ状態の刃です。(形状を直して刃をつけております)。
（プロの方々は新しい包丁を購入すると、ご使用前に自分で研ぎ直し（本刃付け）を
行う方が多いようです。本刃付けは最初からその状態の刃になっています）。
【MISONOとは】
プロ御用達。調理刃物の一貫生産メーカーです。
◆用途に合わせて
【洋出刃】
洋出刃包丁(ようでばぼうちょう)とは、魚をおろすために作られた出刃包丁の洋風バージョン。
日本の出刃より刃先が尖っていることが多く、刺身用にも使いやすい。
洋包丁なので牛刀や筋引と比べるとやや肉厚で力が入れやすい。
魚だけでなく、肉や野菜もある程度切れる万能感。
【骨スキ】
骨や関節まわりの肉を処理するための小型の出刃包丁です。主に魚や肉の細かい骨まわりの作業に特化しています。
海外のボーニングナイフ(Boning knife)に相当する包丁ですが、
和包丁の技術が活かされている日本独特の包丁です。
骨に沿って身をそぎやすいため、捌く作業(サバキ)で使われることがあります。
【筋引】
筋引(すじびき) は 薄切り・刺身・魚や肉の美しい仕上げ用の長い包丁です。
大きな肉を部位ごとに分けるというよりも、切り分けた肉を薄切りにする、仕上げ切り用 に向いています。
プロでも、ブロック肉の解体は筋引ではなく出刃や牛刀を使い、筋引は刺身や薄切り用として使うことが多いようです。
【筋引サーモン】
長い刃で大きなサーモンを美しく一枚切りしたいときに使用(大きくて長く切る用)。
きった食材がつきにくいディンプル(くぼみ)加工をしています。
窪みがある為、食材がくっつきにくくなります。
【ペティサーモン】
小さい刃で細かい切り身や飾り切りをするときに使用(小さくて細かく切る用)
きった食材がつきにくいディンプル(くぼみ)加工をしています。
窪みがある為、食材がくっつきにくくなります。
【ソールナイフ】
フランス料理などで使用される、取り分けなどで使用される専用包丁。
刃幅が非常に狭く長い特徴的な形状です。
薄くて柔軟な刃先により、肉や魚を美しく切り分けることができます。
【シャトーナイフ】
人参のシャトー剥きなど小細工や飾り切りを専門に行う面取り専用の包丁。
ペティよりさらに小型で、飾り切り・皮むき専用。
【サーモンナイフ】
サーモンや脂の多い魚を美しく薄切りにする専用包丁。
刃が薄く、非常に長くしなりのある刀身です。
ノコギリのように前後に動かして切ります。
【子供用】
お子様用の三徳包丁です。
刃先(先端)を丸く、また、柄に近い部分(あご)も丸みをつけています。
ご使用の際は十分ご注意ください。
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更新日：01/18（01/11〜01/17集計）
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