郷土の知恵を未来へ。
こんにちは、キッチン大友の加藤陽哉です。キッチン大友は、名古屋の食文化を受け継ぐ調味料ブランド。名古屋のだし、八丁味噌、たまり醤油を中心に、国産素材を使い、できるだけ添加物を控えた調味料や食品をお届けしています。私たちは名古屋の風土や歴史的背景によって先人が築き上げた伝統文化を受け継ぎ、その知恵で現代社会の課題解決に貢献することを使命としています。
名古屋のだし文化。
出汁といえば、一般的に鰹節と昆布を思い浮かべる方が多いでしょう。鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が相乗効果を生み出し、豊かなうま味を作り出すことはよく知られています。しかし、名古屋の出汁文化は一味違います。
名古屋の台所では、宗田鰹節、さば節、むろあじ節といった、より力強いうま味を持つ素材が重宝されています。これらの節は、濃厚でコクのある名古屋の料理と相性が良く、深みのある味わいを引き出すのに欠かせません。
さらに、名古屋特有の調味料として八丁味噌とたまり醤油が挙げられます。八丁味噌は大豆と塩と水だけで二夏二冬の長期熟成による濃厚なコクとうま味が特徴で、味噌煮込みうどんや味噌おでん、どて煮など、地元の名物料理に欠かせません。一方、たまり醤油も大豆を主原料とし、一般的な濃口醤油に比べて色が濃く、とろみがあり、豊かな風味をもっており、この二つの調味料が、名古屋の郷土料理に独自の深みを与えています。
名古屋の味を、すべての食卓へ。
キッチン大友代表 加藤陽哉。1968年名古屋生まれ。幼い頃から食卓を囲む温かさに心を惹かれる。広告業界で食品企業100社以上を担当する中で、食が持つ「人をつなぐ力」を再認識。また、伝統的な味が市場の競争に埋もれていく現実を目の当たりにし「郷土の食を守りたい」と強く思い立ち上げたのが、調味料ブランド「キッチン大友」。名古屋の食文化を掘り起こし全国の家庭に広げ、日常の中で愛される新しいスタンダードとして根付かせる事を目指す。名古屋の味をすべての食卓へ届ける挑戦は、今日も続いています。
キッチンの大切な友。
大友とは「大切な友」という意味を込めています。謙虚で誠実な心を礎に、全ての関係者や地域社会に寄り添い、考え、迅速果敢に行動し、共に歩む「大切な友」であり続けます。創業以来、大切にしてきた信頼関係の証です。
更新日：12/06（11/29〜12/05集計）