小麦胚芽は「香りを設計できる素材」

純国産ロースト小麦胚芽は、単なる栄養素材ではなく、香ばしさと風味を設計するための素材として活用されています。 特にロースト済みの小麦胚芽は、 香ばしさ コク ほのかな甘み を付与できるため、製品に”印象の残る風味”を加えることができます。

全粒粉の差別化素材として

近年、全粒粉を使った商品は一般化しつつあります。 その中で次の課題が出ています。 ・風味が似通う ・差別化が難しい ・健康訴求が飽和している そこで注目されているのが、小麦胚芽です。 小麦胚芽は全粒粉とは異なり、「胚芽部分のみを集中的に使う素材」であるため、より強い香ばしさ、特徴的な風味、少量でも存在感を出すことが出来ます。

パンへの活用（製パン向け）

●生地への練り込み（5～10％目安） 食パン・ロールパン・ハード系パンなどに練り込むことで、全体に香ばしさとコクが加わります。 特にシンプルな配合ほど違いが出やすく、「小麦の甘みの強調」「焼成時の香ばしさアップ」「余韻のある風味」が生まれます。 ●トッピング使用（表面仕上げ） 焼成前または焼成後に表面へ使用することで、「見た目のアクセント」「香ばしい外皮の演出」「商品の差別化」につながります。 「胚芽をまぶしたパン」として、視覚的な訴求力も生まれます。 《実際の現場での評価》 パン製造現場では次のような評価があります。 「ナッツのような香ばしさが出る」 「全粒粉よりクセが少なく使いやすい」 「他店との差別化になる」 特に”香りの設計素材”として使われるケースが増えています。

麺類への活用

●生地への配合 うどんや製麺に加えることで、通常の小麦麺とは異なる風味が生まれます。 特徴としては、「そばの香りくらい強い香ばしさ」「麦の風味の強調」「食後の余韻の変化」が挙げられます。 ●差別化ポイント 麺市場では、健康訴求・全粒粉使用・国産小麦が一般化しています。 その中で小麦胚芽は「香りで差別化できる素材」として位置づけられます。 ●注意点 業務用として使用する場合、以下の点に注意が必要です。 油分を含むため配合量は調整が必要 長時間経過で風味・色味が変化しやすい 製品特性上、早期提供が望ましい 特に麺類では、製造後の時間経過による風味原価を考慮した設計が重要です。

パン・麺以外の応用

業務用として以下のような応用も可能です。 クッキー・焼き菓子 グラノーラ製造 健康食品素材 トッピング素材（スープ・サラダ） 「粉として混ぜる」「仕上げに使う」どちらも対応可能な点が特徴です。

国産100％の強み

前田食品株式会社では、厳選した国産小麦を自社工場で製粉しております。 胚芽についても国産100％にこだわり、素材本来の風味や栄養を大切にしています。業務用としてご利用いただくお客様はもちろん、ご家庭で健康的な食生活を楽しみたいお客様からもご好評をいただいております。

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