楽天市場 | 腸活応援くらしいきいき楽天市場店 - 【レシピ】鮭と夏野菜のごちそうサラダ

こんにちは、くらしいきいき管理栄養士のやまかわです😊 暑い日が続くと、食欲も落ちがち。そんなときにぴったりなのが、鮭と夏野菜をたっぷり使ったごちそうサラダです。メインにもなるボリュームサラダで、夏バテ気味の体をやさしく元気に整えましょう。

🍀鮭と夏野菜のごちそうサラダ

材料（2人分）

・鮭(切り身)　1切れ・塩こしょう　少々・赤パプリカ　1/2個・ズッキーニ　1/2本・油　　　　　大さじ1 ・フェンネル（無くても可）　お好みの量【ドレッシング】・粒マスタード　大さじ1 ・レモン汁　　　小さじ1 ・オリーブオイル　大さじ3 ・砂糖　　　　　小さじ1 ・塩　　　　　　少々

作り方

①赤パプリカは一口大に、ズッキーニは0.5ミリ幅の輪切りにする。ドレッシングはよく混ぜ合わせる。 ②鮭は一口大に切り塩こしょうをふる。①の野菜と一緒に、油を熱したフライパンで焼き色がつくように焼く。 ③器に②を盛り付け、フェンネルを散らす。ドレッシングをかけて出来上がり。

🚩栄養士のひとくちメモ

トマトに豊富な「リコピン」は、油と一緒にとることで吸収率がぐんとアップします。なかでもおすすめは、オリーブオイルとの組み合わせ。オレイン酸という抗酸化作用のある成分も含まれていて相性抜群です。さらに鮭とレモンの組み合わせが好相性◎ ビタミンCが鉄の吸収をサポートし、爽やかな風味で食欲もUPします。食欲が落ちやすい夏に、ぜひ作ってみてくださいね。