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はじめまして。京都の削り節屋 きょうのおだしです
料理屋で愛されてきたお出汁を、ご家庭へ
1970年創業。京都の削り節屋「きょうのおだし」です。
私たちは創業以来、京都の日本料理屋やお蕎麦屋など、
お出汁を大切にする飲食店へ、
お出汁のもととなる削り節を製造・販売してきました。
そして2019年。
「料理屋で親しまれているお出汁を、
ご家庭でも、もっと気軽に味わってほしい」
そんな思いから、
株式会社森野義の家庭用ブランドとして
「きょうのおだし」を立ち上げました。
毎日のごはんに使いやすく、
小さなお子さまのいるご家庭でも安心して選んでいただけるよう、
素材の味を大切にした製品をお届けしています。
削り節ってなに？
お出汁といえば「かつお節」
でも、実はそれだけではありません。
お出汁のもとになる節原料には、
さば節・うるめいわし節・そうだかつお節など、
さまざまな種類があります。
それらの節を薄く削ったものが、
私たちが扱う「削り節」です。
【ただ、節を削るだけの仕事ではありません。】
削り節づくりには、
長年積み重ねてきた目と舌、そして経験が欠かせません。
ポイント①｜いいものを見分ける「目利き・舌利き」
私たちは大手企業のような
大量仕入れ・大量生産は行っていません。
その分、
節原料一つひとつをしっかりと見て、味わい、
本当に良いものだけを選んで仕入れています。
小さな会社だからこそできる、
丁寧な目利きと舌利きです。
ポイント②｜魚ごとの個性を生かしたブレンド
魚の種類が違えば、
お出汁の香り・コク・後味はまったく変わります。
私たちは、
飲食店さんが求める味やコストに合わせて、
削り節を独自にブレンド。
その店だけの味になる
オンリーワンの混合削り節をお届けしてきました。
ポイント③｜「味のブレ」をなくす工夫
お出汁の味のブレは、
料理にとってとても大きな問題です。
家庭料理ではあまり気にならないことも、
飲食店では許されません。
とはいえ、
お魚は自然のもの。
個体差があるのは当たり前です。
そこで私たちは、
同じ産地・同じ製造者のものだけに頼らず、
複数の製造者の節を組み合わせて調整します。
目指すのは、
美味しさの満点を一度出すことより、
合格点のおいしさを、毎日変わらず届けること。
この安定した味わいは、
目利き・舌利き、そしてブレンドの技術によって支えられています
こんな方に選んでもらっています
●小さなお子さまのいるご家庭
●無添加・自然派食品を選びたい方
●贈りものに安心できる食品を探している方
京のおだしを今日の食卓に。
京都で受け継がれてきた出汁文化を、
もっと身近に感じてほしい。
そんな想いを、この「きょうのおだし」という名前に込めました。
忙しい現代の食卓には、
便利なアイテムが欠かせません。
それでも、削り節からひくお出汁が
ご家庭の選択肢にないのは、少し寂しい。
そこで、日々の家庭料理に使えるお出汁を届けたいという思いから、
「きょうのおだし」は生まれました。
職人が素材を厳選したお出汁の味を、
ご家庭でも簡単に再現できるように。
和食だけでなく、
毎日のさまざまな料理に使っていただけるように。
ぜひ「きょうのおだし」を、
いつもの料理の選択肢に加えてみてください。
