楽天市場 | ひとくち中華の贈り物　京都点心福 - あなたのために、今、包む。しゅうまい奉行が手包みで生む「空気の層」と溢れる肉汁

作り置きは、一切いたしませぬ。

ハンバーグを作る折、両手でパンパンと打ち付け、空気を抜く工程がございますな。あれはなぜか。空気を残してまとまりが悪ければ、その隙間に肉汁が逃げ出し、焼いた際に旨味が抜けてしまうからでございます。しっかり空気を抜き、ネタの密度を高めることこそが、噛み締めた瞬間に肉汁が溢れ出すための鉄則。

巷に溢れる市販の焼売を見てみれば、皮の上にネタをポンと乗せただけのものが多うございます。あれは、しゅうまい奉行から言わせれば

に過ぎませぬ。箸で持ち上げた際皮だけがツルリと剥がれてしまうことがありましょう？それこそが、皮とネタの間に空気が残っている証拠。そこから大切な肉汁が逃げ出しているのです。

我が工房の焼売は違います。職人歴三十年の技で、皮とネタの間に一切の隙間を作らぬよう、しっかりと握り込む。徹底的に空気を追い出し、皮をネタに密着させることで、肉汁の逃げ場を完全に封じ込めるのでございます。

更新日：09/17（09/10〜09/16集計）

5,980

円

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5,480

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機械で強く圧着するような野暮な真似はいたしませぬ。人の手で丹念に仕上げるからこそ、皮が剥がれることなく、加熱後も崩れぬ。そして口に運んだ瞬間に、閉じ込められた旨味が爆発する。これぞ、我らが追求する

にございます。

京都点心福では、お客様よりご注文を承ってから初めて、奉行が粉を練り、餡を仕込みます。すべては、蒸したてを口にした瞬間の「最高」のため。お届けまで少々お時間をいただきますが、それが鮮度への誓いにございます。