① 越後ごはんは電子レンジで2分30秒温めます。
② えびは殻をむいて背ワタを取り、水気を拭きとり、ひと口大に切ります。玉ねぎは薄切りにし、人参は３cmの短冊切りにします。
しいたけは薄切りにして、きぬさやはスジを取り除いてサッと茹でて半分に切ります。
③ フライパンにサラダ油３gを熱し、②のエビをこんがりと焼いて一度皿に取ります。
④ ③のフライパンに残りのサラダ油５gを熱し、玉ねぎ、人参、しいたけを炒めます。水、Aを加えて煮立てば、③のえび、②のきぬさやを入れ、しっかりと混ぜたら水溶き片栗粉を加えて素早く混ぜ合わせ、とろみをつけます。