① 秋鮭は皮と骨を取り除き、粗く刻みます。たまねぎも粗く刻んでから秋鮭と合わせて、粘りが出るまで包丁でたたきます。
② ボウルに①とおろしにんにく、米パン粉、卵、レモン果汁、こしょうを加えて混ぜ合わせ、バーガーパンの大きさにまとめます。
③ フライパンにサラダ油を熱し、②の両面を中火で焼き中心までしっかり火を通します。
④ サニーレタスは食べやすい大きさにちぎります。トマトは薄切りにします。
⑤ 越後のバーガーパンを水平に切って、トースターで焼き、無塩バターを塗ります。下のパンに④のレタス、③のサーモンパテをのせ、マヨネーズを塗り、トマトをのせて上のパンをかぶせます。
① マイタケとしめじは小房に分けます。しいたけは軸を取り除き、細切りにします。玉ねぎは薄切りにします。青ネギは小口切りにします。
② 鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎを炒め、①のマイタケ、しめじ、しいたけを入れて軽く炒めます。しんなりとしたら水とコンソメを加えて煮立てます。
③ こしょうで味をととのえ、器に盛り付けて①の青ネギを飾ります。