夏にぴったりの爽やかな一品

【西麻布 香宮・有島 浩昭総料理長の絶品レシピ！】

マンゴーのフルーティーで爽やかなソースと外はサクッ、中はねっとりとした食感のコントラストを楽しめる夏にぴったりなお料理！広東料理界の重鎮・有島シェフに噴火湾産ホタテ貝柱を使って作っていただきました。 貴重なレシピも教えていただきましたので、ご家庭でも是非お試しになってみてください！

ー 材料（４名様分） ー

・ほたて貝柱　8粒（1人前2粒） 【下味用】塩　　　　　　 少々 【下味用】チキンパウダー 少々 【下味用】胡麻油　　　　適量 【下味用】全卵　　　　　適量 【下味用】片栗粉　　　　適量 ・マンゴーマヨネーズソース 　 200g 【A】マヨネーズ　　　　　　　　　　100g 【A】コンデンスミルク　　　　　　　35g 【A】アルフォンソマンゴーピューレ　40g 【A】生クリーム　　　　　　　　　　15cc 【A】レモン汁　　　　　　　　　　　 5cc 【A】マンゴーリキュール（あれば） 5cc ・ベビーリーフ　　　　　　適量　 ・ローストピスタチオ　　　適量

ー下準備 ー

・ホタテは冷蔵庫に移し半日ほど掛けてゆっくり自然解凍する。 ・【A】の材料をステンレスボールでホイッパーやゴムベラなどを使いムラが無くなるまでよく混ぜ合わせ、マンゴーマヨネーズソースとする。

ー作り方 ー

調理時間5分 【手順1】 縦半分に切ったホタテ貝柱に塩・チキンパウダー・胡麻油を馴染ませ下味をつける。 【手順2】 ホタテ貝柱に解きほぐした全卵・片栗粉をまとわせる。

【手順3】 揚げる直前に片栗粉を表面にまぶし、170～180℃に熱した油で1分～2分ほどでカリッと揚げる（中はレアっぽいのが理想）。 【手順4】 マンゴーマヨネーズソースを鍋に入れ火を消して、揚げたホタテ貝柱の予熱でからめる。

【手順5】 お皿に盛り、ローストして砕いたピスタチオを振りかけペンタス（食用花）を飾れば完成。

ー Tips ー

■ホタテ貝柱は、1人分につき2粒(合計8粒)で作ったレシピとなります。噴火湾産ホタテ貝柱の甘くて濃厚で柔らかな身を存分に味わえます。

〔店舗Data〕